説明
プロシュート サン ダニエーレ DOP ドク ダッラヴァ はフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州、特にウーディネ近くのサン ダニエーレ デル フリウリ地域の特産品です。この地域では古くから豚のもも肉を塩漬けにして保存する技術が発展してきました。サン ダニエーレ地域ではローマ時代以前からケルト人が肉を塩漬けにして保存していたとされています。この伝統は進化を遂げ、技術が洗練され、今日ではプロシュート サン ダニエーレ DOP は世界で最も知られるイタリアの保護指定原産地製品の一つとなっています。 ペアリング: プロシュート サン ダニエーレ DOP ドク ダッラヴァ はフリウリのワインと完璧に合います。特にアルトゥリスのワインやヴィエ ディ ローマンスの素晴らしいワインが挙げられます。プロシュート サン ダニエーレ DOP ドク ダッラヴァ はアペリティフや前菜として、揚げニョッキと一緒に提供するのに最適です。 製造工程: プロシュート サン ダニエーレ DOP ドク ダッラヴァ は他のサン ダニエーレ DOP 製品と同様に、製造工程を規定する規則に従っています。最初に、加工に最適な最低重量11kgのもも肉が選ばれます。その後、加工に悪影響を及ぼす可能性のある脂肪や筋肉の部分が取り除かれます。次に、使用準備が整ったもも肉は海塩で塩漬けされ、作業者が行うマッサージによって肉に塩が浸透し、水平に置かれた状態で冷蔵庫に入れられます。必要な期間が経過した後、塩漬けされたもも肉は圧縮され、この操作によりプロシュート サン ダニエーレ DOP ドク ダッラヴァ はプロシュート サン ダニエーレ DOP を特徴づけるギターの形を取ります。次の製造段階は休息、洗浄、異なる温度と湿度の環境での乾燥です。最後の段階ですが、重要性では最後ではないのが熟成で、製品の種類に応じて異なる期間続きます。この段階で一連の生化学的および酵素的プロセスが行われ、プロシュート サン ダニエーレ DOP ドク ダッラヴァ は私たちが評価する味と食感を得ます。