説明
プロヴォローネ・デル・モナコ DOP は、ソレント半島 - ラッタリ山地地域特有のセミハードなパスタフィラータチーズで、生乳のみで作られています。「プロヴォローネ・デル・モナコ」という名称は、ソレント半島からのプロヴォローネを運ぶチーズ職人が、修道士の衣のようなマントを着ていたことに由来しています。この伝統がチーズとその生産者を「修道士」として名付けることにつながりました。 このチーズは、地域の何世紀にもわたる伝統を反映した職人技のプロセスの結果です。牛乳は、FAO によって絶滅の危機にあると認識されているアジェロレーゼという地元の品種から部分的に供給されています。ナポリ県原産のアジェロレーゼ牛は、ラッタリ山地の独特な環境のおかげで高品質の牛乳を生産します。ラッタリ山地 - ソレント半島での畜産は紀元前 260 年に遡り、ピチェンティーニが乳牛の飼育を始めました。地元の品種であるアジェロレーゼは、この地域のチーズ作りの伝統において重要な役割を果たしてきました。近年、地域特有の高品質な製品への関心が高まり、地元の品種の再評価が進み、DOP の認識に貢献しています。プロヴォローネ・デル・モナコ DOP は、その独自のアイデンティティに寄与するさまざまな特徴を持っています。このチーズのパスタフィラータは、弾力性と密度のある食感を与え、薄い外皮とパスタの色合いがその本物らしさを際立たせます。甘味から辛味までの風味のニュアンスが、プロヴォローネ・デル・モナコを多様な料理に適した万能なチーズにしています。プロヴォローネ・デル・モナコ DOP は、カンパニアの特定の地域、主にサレルノ県で生産されています。この地域は、気候条件と豊富な自然の牧草地のおかげで、高品質なチーズの生産に理想的な環境を提供しています。この地域での何世紀にもわたるチーズ生産の伝統が、プロヴォローネ・デル・モナコの優れた製品としての評判を確立するのに貢献しています。プロヴォローネ・デル・モナコ DOP は、料理において非常に多様な用途を持つチーズです。新鮮なパンやドライフルーツと一緒にテーブルチーズとして単独で消費することもできますし、料理やレシピを豊かにするために使用することもできます。その溶ける能力は、ピザ、サンドイッチ、ラザニア、その他のグラタン料理に理想的です。また、すりおろしてサラダ、パスタ、スープの優れた調味料として使用することもできます。熟成によって発展する風味の多様性は、より繊細なチーズを好む人にも、より強い風味や辛味を好む人にも適しています。 ペアリング: プロヴォローネ・デル・モナコ DOP は、豊かで多様な料理のペアリングに適したチーズです。以下はその特徴を最大限に活用するためのいくつかのアイデアです: 蜂蜜とのペアリング: プロヴォローネ・デル・モナコをスライスし、各スライスに高品質の蜂蜜を小さじ一杯添えます。蜂蜜の甘味とチーズの複雑な香りの組み合わせが、バランスの取れた美味しい味覚体験を生み出します。 トマトとバジルのブルスケッタ: トーストしたパンのスライスに、角切りの新鮮なトマト、バジル、薄くスライスしたプロヴォローネ・デル・モナコを乗せてブルスケッタを作ります。トマトとバジルの新鮮さとチーズのクリーミーさを組み合わせることで、食欲をそそる前菜が生まれます。 クルミと洋梨のサラダ: プロヴォローネ・デル・モナコのスライスを、トーストしたクルミと新鮮な洋梨のスライスを加えたミックスサラダに加えます。洋梨の甘味、クルミのカリカリ感、チーズのクリーミーさの対比が美味しいです。 ハムのサンドイッチ: 高品質のハム、トマト、レタスと一緒にプロヴォローネ・デル・モナコのスライスを使ってサンドイッチを作ります。さらに味を加えるために調味料を追加することもできます。 プロヴォローネ・デル・モナコのピザ: ピザのトッピングとしてすりおろしたプロヴォローネ・デル・モナコを使用します。その溶ける能力が、このピザを特にクリーミーで風味豊かにします。キノコ、ハム、オリーブなどの具材を追加して味を変えることもできます。 プロヴォローネ・デル・モナコのリゾット: クリーミーなリゾットにプロヴォローネ・デル・モナコのスライスを加え、マンテカの段階で混ぜます。これにより、料理に豊かさと驚くべきクリーミーさが加わります。 ドライフルーツと一緒にテーブルチーズ: プロヴォローネ・デル・モナコ DOP をテーブルチーズとして提供し、クルミ、アーモンド、乾燥イチジクなどのドライフルーツのセレクションと一緒に添えます。このペアリングは、さまざまな風味と食感を提供します。 保存方法: 冷蔵庫で保存 製造方法: プロヴォローネ・デル・モナコ DOP の生産は、厳格な規則と伝統的な手順に従います。使用される牛乳は、地元の飼料で飼育されたアジェロレーゼ牛 (規定により最低 20%) から供給されます。プロセスは、牛乳の凝固から始まり、切断、加熱、フィラータが続きます。成形後、チーズは適切な塩分レベルを与えるために塩水に浸されます。熟成は専用の地下室で行われ、チーズがその特徴的な風味と香りを発展させることができます。 その他: プロヴォローネ・デル・モナコ DOP の栄養価 100 グラムあたり カロリー 485 Kcal / 2.013 kJ 脂肪 37 g 飽和脂肪 31 g 炭水化物 4,9 g 糖類 1,5 g タンパク質 33 g 塩 1,7 g