リコッタ・マルゾティカ・トッレッタは、プーリアの特別なリコッタです。リコッタ・マルゾティカの形はトゥルッロを思わせ、典型的な円錐型の形状です。牛乳と羊のチーズ凝固剤だけで作られたリコッタ・マルゾティカ・トッレッタは熟成され、地域のパスタ料理に一般的におろして使用されますが、他の用途にも使えます。リコッタは加工中に塩を加えられ、典型的な新鮮でほろほろのリコッタとは完全に異なり、熟成と塩がリコッタの保存性を高め、風味を増します。パスタ料理や野菜の上におろして使うのに最適です。リコッタ・マルゾティカ・トッレッタは、料理を引き立てるための欠かせない材料です。組み合わせ：リコッタ・マルゾティカは、ナスやトマトを使ったパスタ料理におろして使うのが理想的で、単独でも素晴らしいです。ネグロアマーロやマンデューリアのプリミティーヴォとの組み合わせも良いです。保存：涼しく乾燥した場所に保管してください。製造：羊の牛乳に子羊の乳清を加え、チーズ生地ができると、これを壊し、特有の形の型に入れます。その後、塩を加え、短い熟成を行います。熟成期間：24ヶ月。その他：