スカモルツァ アフミカータ Caseificio Pugliese 250g

スカモルツァ アフミカータ Caseificio Pugliese 250g は牛乳の加工から生まれた伝統的な製品です。スカモルツァ アフミカータ Caseificio Pugliese 250g はプロヴォラとも呼ばれ、プロヴォラという言葉はイタリア語の「provare」に由来し、この場合は糸引きのタイミングを見つけることを意味します。プロヴォラは燻製によって茶色になり、柔らかい白い生地が味わい深いです。プロヴォラは昔からモッツァレラよりも高貴なチーズとされており、数ヶ月後に消費することができます。これは加工中の糸引きが長く、伝統的に藁で行われる燻製によるものです。この場合、バッファローの乳は牛乳で作られたものよりもプロヴォラにより豊かな味を与えます。 ペアリング: プロヴォラ アフミカータは純粋に消費するチーズであり、田舎風のパンとエクストラバージンオリーブオイルの糸と共に前菜として楽しめます。ピザやパスタなど多くの料理の材料です。中程度の構造を持つアリアニコ、例えばTaurasi Feudi di San Gregorioとのペアリング。 保存: 涼しく乾燥した場所に保存してください。 加工: プロヴォラ アフミカータの加工はカンパーナのバッファローモッツァレラの加工に非常に似ています。通常のプロヴォラとは異なり、バッファローの乳を使用することでチーズにより豊かな味を与えます。乳は常にスターターとレンネットを加えて接種され、カードは小さく砕かれ、生地を酸化させます。プロヴォラの糸引きはモッツァレラよりも長く、これにより生地がよりしっかりします。完成したチーズは燻製環境に置かれ、製品をユニークで茶色にします。 熟成: 24