Scamorza affumicata Caseificio Pugliese 250gは、牛乳の加工から作られる伝統的な製品です。プロヴォラはイタリア語の「provare（試す）」に由来し、適切な引き伸ばしのタイミングを示します。燻製により茶色の色合いを持ち、柔らかく白い生地で味わい深いチーズです。 プロヴォラはモッツァレラよりも高級なチーズとされ、長い引き伸ばしと伝統的な藁による燻製のおかげで数ヶ月後に食べられます。水牛のミルクは牛乳よりも濃厚な味わいをプロヴォラに与えます。 合わせ方：燻製プロヴォラはそのまま、田舎パンとエクストラバージンオリーブオイルと共にアペリティフとして楽しめます。ピザやパスタなど多くの料理の材料としても使われます。中程度のボディのアリアニコ種のワイン、例えばタウラージ フェウディ ディ サン グレゴリオとよく合います。 保存方法：涼しく乾燥した場所で保存してください。 製造方法：燻製プロヴォラの製造はカンパニア産水牛モッツァレラと似ています。主な違いは水牛のミルクを使うことで、より豊かな味わいをチーズに与えます。ミルクにスターター乳清を加え、レンネットを加えて凝乳を作ります。凝乳は小さく砕かれ、生地を酸性化させます。プロヴォラの引き伸ばしはモッツァレラより長く、生地をよりしっかりさせます。加工後、チーズは燻製され、特徴的な茶色の色合いを持ちます。 熟成期間：24日間。
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Scamorza affumicata Caseificio Pugliese 250gは、牛乳の加工から作られる伝統的な製品です。プロヴォラはイタリア語の「provare（試す）」に由来し、適切な引き伸ばしのタイミングを示します。燻製により茶色の色合いを持ち、柔らかく白い生地で味わい深いチーズです。 プロヴォラはモッツァレラよりも高級なチーズとされ、長い引き伸ばしと伝統的な藁による燻製のおかげで数ヶ月後に食べられます。水牛のミルクは牛乳よりも濃厚な味わいをプロヴォラに与えます。 合わせ方：燻製プロヴォラはそのまま、田舎パンとエクストラバージンオリーブオイルと共にアペリティフとして楽しめます。ピザやパスタなど多くの料理の材料としても使われます。中程度のボディのアリアニコ種のワイン、例えばタウラージ フェウディ ディ サン グレゴリオとよく合います。 保存方法：涼しく乾燥した場所で保存してください。 製造方法：燻製プロヴォラの製造はカンパニア産水牛モッツァレラと似ています。主な違いは水牛のミルクを使うことで、より豊かな味わいをチーズに与えます。ミルクにスターター乳清を加え、レンネットを加えて凝乳を作ります。凝乳は小さく砕かれ、生地を酸性化させます。プロヴォラの引き伸ばしはモッツァレラより長く、生地をよりしっかりさせます。加工後、チーズは燻製され、特徴的な茶色の色合いを持ちます。 熟成期間：24日間。
