説明
ンドゥイヤはカラブリアで最も有名なソーセージで、メナのサルーミ工房が手作りで生産しています。このバージョンでは、エレガントなガラス瓶に入っています。ンドゥイヤはスパイシーで柔らかいスプレッドタイプのサラミで、メナはそれをグルメで便利なバージョンに再現しました。簡単な蓋の閉め方で、ンドゥイヤは冷蔵庫に簡単に保管できます。名前のンドゥイヤはフランス語のアンドゥイユ（ソーセージを意味する）に由来しますが、ソーセージには全く似ていません。カラブリア州ヴィーボ・ヴァレンツィア県のスピリンガに特有のものです。ンドゥイヤは豚のさまざまな部位の肉、脂肪部分、そして特徴的なスパイシーな唐辛子で作られています。昔、カラブリアのンドゥイヤは豚の廃棄部位で作られた貧しい料理でしたが、現在では最高の部位からの優れた肉と、スパイシーなものを好む人のためにたっぷりの良質な唐辛子で作られています。このカラブリアのソーセージは赤い色をしており、柔らかい食感です。 ペアリング: ンドゥイヤはパンと一緒に食べると美味しく、特に温かいパンが良いです。また、トマトベースのソースやピザのトッピングとしても使用されます。豆料理やスパイシーなソースのパスタ料理との相性も抜群です。おすすめのワインはチロ・ロッソです。 保存方法: 瓶を開けたら涼しい場所に保存してください。 製造方法: ンドゥイヤは豚のパンチェッタ、グアンチャーレ、ラードなどの部位をスパイシーな赤唐辛子と海塩で調整したペーストから作られます。肉のペーストは細かく挽かれ、ほぼクリーミーな食感になるまで加工され、グルメバージョンではメナのサルーミ工房がガラス容器に詰めます。ンドゥイヤはその後、香りのある植物を使用した専用の場所で約10日間燻製されます。燻製後、熟成は最大150日間続きます。ソーセージの形は円筒形または丸形ですが、瓶詰めで販売されることもあります。 熟成期間: 23