ズィベッロDOPクラテッロ4キログラム

ズィベッロDOPクラテッロ・グアレルツィは、ズィベッロという同名の町に特有の原産地名称保護付きのサルーミです。ズィベッロDOPクラテッロ・グアレルツィはサルーミの王様とされており、古くから湿気の多い気候が豚の脚全体の熟成を困難にしてきたため、クラテッロは骨を取り除き、小さな塊で熟成されます。クラテッロは豚の後ろ脚の最も筋肉質な部分で構成されています。ズィベッロDOPクラテッロは皮がなく、完全に骨が取り除かれ、塩漬け後に膀胱に詰められて保護されます。特徴的な洋梨の形をしており、最低重量は4キログラムです。甘い味わい、柔らかく滑らかな食感。グアレルツィの職人たちは何世代にもわたり、最高のイタリア産豚を使ってこのサルーミを製造しています。 ペアリング: クラテッロはその独自性を味わうために純粋に消費されるべきです。パン、クロスティーニ、ニョッコフリット、または牛乳モッツァレラのようなチーズと一緒に楽しむのが最適です。おすすめのワインはランブルスコまたはパルマ丘陵のマルヴァジアです。 保存方法: 切った後、切り口にオイルまたはバターを塗り、リネンの布で包み、涼しい場所で保存します。 製造工程: クラテッロは、冬の寒さと特に霧がある低地で10月から2月の間にのみ製造できます。使用される肉は、パルマ県で伝統的な方法で飼育された成豚の脚から取られたものです。脚は最初に皮を取り除き、脂肪を取り除き、その後骨を取り除きます。この時点でクラテッロは、豚の脚のもう一つの高級部分であるフィオケットから分離され、手作業で整形されます。塩漬けが続き、最後に豚の膀胱に詰められます。結び付けの後、最低12ヶ月間特別な地下室で熟成されます。 熟成期間: 22ヶ月