シマイ・ヴェルテのビールはノートルダム修道院のものです。2012年にスコールモン修道院の醸造所の150周年記念に初めて製造されました。シマイ・ヴェルテは、フレッシュでフルーティーかつスパイシーな濃厚なラガーです。カルダモン、ミント、ベルガモット、ユーカリの香りが、特別な次元に心を誘い、食事とのペアリングを呼びかけます。口に含んでも、その香り高くアルコール度数（10.0%ABV）のビールに期待されるほどまろやかではなく、スパイスの大きなフレッシュさが最後には口の中をきれいにします。大きな記念日には大きなビールです。