Iru Murīno - Guranyāno IGP Pasuta - Arukēto o tsukatta Rongo Mafarudīne

イル・ムリーノのグラニャーノのロングマファルディーネは、カンパーニャ地方の典型的なパスタの形状であり、グラニャーノのムリーノによってデュラム小麦のセモラのクラシックなバージョンで再現されています。これは1902年にサヴォイアのマファルダに捧げられたもので、その名前からマファルディーネまたはレジネットと呼ばれますが、この形状はずっと前から存在していました。これは長く、波打った形のパスタであり、しばしば「ミスキアータパスタ」を作るために使用されます。レジネットは、元々「フェットゥチェッレ・リッケ」として知られ、ナポリ地方に起源がありますが、シチリアでも広く普及しています。古い伝説によれば、この皿は1250年にシチリア王マンフレード・ディ・スヴェーヴァのために発明されました。王は南イタリアの領有権を得るために教皇と戦争中で、サンニオに到着したとき、彼の好物のリコッタを添えたマファルデの美味しい皿で住民に迎えられました。しかし、この形状は1902年に女王マファルダの誕生を記念してマファルディーナと名付けられました。このナポリのパスタはその後、イタリア全土に広まりました。ナポリ料理の象徴であり、「オ・ピアット・デ・フェステ」と見なされており、今日でも主に日曜のランチや祭りの際に、カンパーニャの伝統的な濃厚で手の込んだソースと共に調理されています。グラニャーノのアーケート付きロングマファルディーネの製造は非常にシンプルです。イル・ムリーノのパスタ工場は、最高のプッリャ州の小麦を厳選し、モンテ・ファイトの純水だけを使用します。必須なツールは青銅製のトラフィラで、マファルディーネの多孔性を確保するために、料理の味を引き立てるために必要不可欠な特性です。遅く、低温での乾燥は小麦の特性を守り、マファルディーネに香り、味、茹でたときの持ちを保証します。