マファルディーネ・コルテはカンパニア地方の伝統的なパスタの形状で、デュラム小麦のセモリナ粉を使ったクラシックなバージョンです。1902年にマファルダ・ディ・サヴォイアに捧げられたため、マファルディーネまたはレジネットと呼ばれていますが、この形状はそれ以前から存在していました。 短く波打った形状で、長いマファルディーナの短縮版であり、「混ぜパスタ」に最適です。 このパスタはナポリからイタリア全土に広まり、ナポリ料理の象徴とされてきました。かつては「お祭りの料理」と考えられ、現在でも主に日曜の昼食や祝祭日に、カンパニア地方の伝統的な濃厚で手の込んだソースとともに調理されます。 グラニャーノのIl Mulino製麺所では、最高のプーリア産小麦を選び、モンテ・ファイトの純水のみを使用しています。重要な工程はブロンズ製の押し出し機で、これによりマファルディーネの多孔質な食感が生まれ、料理の味を引き立てます。乾燥は低温でゆっくり行われ、小麦の特性を保ち、香り、味、茹で上がりの食感を保証します。
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マファルディーネ・コルテはカンパニア地方の伝統的なパスタの形状で、デュラム小麦のセモリナ粉を使ったクラシックなバージョンです。1902年にマファルダ・ディ・サヴォイアに捧げられたため、マファルディーネまたはレジネットと呼ばれていますが、この形状はそれ以前から存在していました。 短く波打った形状で、長いマファルディーナの短縮版であり、「混ぜパスタ」に最適です。 このパスタはナポリからイタリア全土に広まり、ナポリ料理の象徴とされてきました。かつては「お祭りの料理」と考えられ、現在でも主に日曜の昼食や祝祭日に、カンパニア地方の伝統的な濃厚で手の込んだソースとともに調理されます。 グラニャーノのIl Mulino製麺所では、最高のプーリア産小麦を選び、モンテ・ファイトの純水のみを使用しています。重要な工程はブロンズ製の押し出し機で、これによりマファルディーネの多孔質な食感が生まれ、料理の味を引き立てます。乾燥は低温でゆっくり行われ、小麦の特性を保ち、香り、味、茹で上がりの食感を保証します。
