このサルーミは「ラ・カザラ」の職人によるもので、アルト・アディジェのノルチーニの技術が生かされています。国産の大きなサイズの豚の脚が使用されます。脚は骨が外され、その後、スパイスが加えられ、3日ごとにマッサージされます。その後、ジュニパーの木やブナやオークなどの樹脂を含まない植物をゆっくり燃やして、石の空間で4〜5日間燻製にされます。季節はその後、約10ヶ月間自然に通気の良い環境で続きます。
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このサルーミは「ラ・カザラ」の職人によるもので、アルト・アディジェのノルチーニの技術が生かされています。国産の大きなサイズの豚の脚が使用されます。脚は骨が外され、その後、スパイスが加えられ、3日ごとにマッサージされます。その後、ジュニパーの木やブナやオークなどの樹脂を含まない植物をゆっくり燃やして、石の空間で4〜5日間燻製にされます。季節はその後、約10ヶ月間自然に通気の良い環境で続きます。
