I Sodi di San Niccolo는 Castellare di Castellina 회사의 대표 와인으로, 25-30년 된 포도나무에서 재배된 Sangiovese와 Malvasia Nera 품종으로 만들어집니다. 포도밭의 토양은 주로 석회암이며, 'Sodi'라는 이름은 돌이 많은 토양에서 유래되었습니다. 이 토양은 재배가 어렵지만 훌륭한 품질의 포도를 생산합니다. 포도는 손으로 수확한 후, 온도 조절이 가능한 스테인리스 탱크에서 약 20일간 28도에서 발효됩니다. 이 과정에서 포도 껍질과 씨앗이 와인에 폴리페놀과 향을 부여합니다. 발효 후 와인은 껍질과 분리되어 프랑스산 오크 배럴에서 30개월간 숙성됩니다. 이 중 50%는 새 배럴에서, 나머지 50%는 2~3회 사용한 배럴에서 숙성됩니다. 병입 후에는 상업화 전까지 12개월간 추가 숙성을 거칩니다. 페어링: I Sodi di San Niccolo Castellare di Castellina는 매우 우아한 와인으로, 짭짤한 살라미와 육류, 풍미가 강한 치즈, 특히 토스카나산 페코리노와 파르미지아노 치즈와 잘 어울립니다. 보관: 16-18도에서 보관하십시오.
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I Sodi di San Niccolo는 Castellare di Castellina 회사의 대표 와인으로, 25-30년 된 포도나무에서 재배된 Sangiovese와 Malvasia Nera 품종으로 만들어집니다. 포도밭의 토양은 주로 석회암이며, 'Sodi'라는 이름은 돌이 많은 토양에서 유래되었습니다. 이 토양은 재배가 어렵지만 훌륭한 품질의 포도를 생산합니다. 포도는 손으로 수확한 후, 온도 조절이 가능한 스테인리스 탱크에서 약 20일간 28도에서 발효됩니다. 이 과정에서 포도 껍질과 씨앗이 와인에 폴리페놀과 향을 부여합니다. 발효 후 와인은 껍질과 분리되어 프랑스산 오크 배럴에서 30개월간 숙성됩니다. 이 중 50%는 새 배럴에서, 나머지 50%는 2~3회 사용한 배럴에서 숙성됩니다. 병입 후에는 상업화 전까지 12개월간 추가 숙성을 거칩니다. 페어링: I Sodi di San Niccolo Castellare di Castellina는 매우 우아한 와인으로, 짭짤한 살라미와 육류, 풍미가 강한 치즈, 특히 토스카나산 페코리노와 파르미지아노 치즈와 잘 어울립니다. 보관: 16-18도에서 보관하십시오.
