Low carb muffins gemaakt met chufa meel en kokosmeel, magere yoghurt en een ei. Gekookt in de heteluchtfriteuse voor een lichte en snelle traktatie, die naar wens gevuld kan worden met smeerbare crème, geraspte kokos en chufa crunchy.
Meng in een kom het chufa meel, het kokosmeel en het bakpoeder. Roer goed door om de poeders gelijkmatig te verdelen.
Voeg de magere witte yoghurt en het eiwit (afgescheiden van het hele ei dat in de ingrediënten staat). Klop met een garde of vork tot een glad en homogeen beslag.
Giet het beslag in de muffinvormpjes tot ze voor ongeveer ¾ gevuld zijn.
Kook in de heteluchtfriteuse op 160–170°C gedurende 8–10 minuten, totdat de prikker die in het midden wordt gestoken, droog is.
Laat een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Vul naar wens of bewaar voor de volgende dag.
Gebruik voor de vulling smeerbare crème, geraspte kokos en chufa crunchy naar smaak.
Heteluchtfriteuse
Kom
Garde of vork
Muffinvormpjes
Prikker
Bewaar in de koelkast tot de volgende dag of op kamertemperatuur voor een paar uur, afgedekt.
Het recept is low carb en snel; de aangegeven hoeveelheden zijn voor meerdere muffins (ongeveer 6, afhankelijk van de grootte van de vormpjes). Als een luchtigere textuur gewenst is, kan het eiwit lichtjes stijfgeklopt worden en voorzichtig worden toegevoegd. Recept gemaakt door: MariaPia Leopizzi, Gezondheidsadviseur
Italy
