Een schoon en eiwitrijk gerecht dat knapperige asperges, een ei dat 6 minuten is gekookt met een zachte dooier, en een romige yoghurt op smaak met Fucus vesiculosus combineert. Een snufje Spicy Wave voegt pit en knapperigheid toe.
Snijd de houtachtige delen van de asperges af en blancheer ze 3-4 minuten in gezouten kokend water, totdat ze felgroen en gaar maar knapperig zijn. Transfer ze onmiddellijk naar koud water om het koken te stoppen.
Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt met de fucusvlokken, een scheutje citroensap, wat schil indien gewenst en 1 theelepel olijfolie. Voeg een beetje zout toe en meng tot een homogene consistentie.
Breng een pan met water aan de kook en dompel voorzichtig de eieren onder. Kook 6 minuten voor een zachte, vloeibare dooier. Koel ze 30 seconden onder koud water, pel ze voorzichtig en snijd de bovenkant lichtjes in zodat de dooier open gaat.
Verdeel een eetlepel fucus-yoghurt over elk bord. Leg 3 asperges per portie, plaats het zachte ei bovenop en maak af met een royale snuf geschaafde Spicy Wave voor extra pit en knapperigheid. Besprenkel met de overgebleven olijfolie indien gewenst.
Pan om te koken
Kleine kom
Zeef of tang om asperges over te brengen
Kom met koud water (ijsbaden)
Stati Uniti d'America
