De zelfgemaakte Bolognese ragù van Chef John is rijk en intens van smaak, met mirepoix en gehakt langzaam gekookt in gepelde tomaten, melk en witte wijn.
Smelt de boter met de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg ui, selderij, wortel en een snufje zout toe; kook en roer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
Meng het gehakt met de groenten; kook en roer tot het vlees verkruimeld is en niet meer roze, ongeveer 5 minuten.
Breng op smaak met 1 1/2 theelepels zout, nootmuskaat, cayennepeper en zwarte peper.
Giet de melk in het gehaktmengsel en breng aan de kook. Kook, vaak roerend, tot het meeste van de melk is verdampt en de bodem van de pan nog licht romig is, ongeveer 5 minuten.
Verhoog de hitte tot middelhoog en giet de witte wijn erbij; kook en roer tot de wijn bijna volledig is verdampt, ongeveer 5 minuten.
Giet de tomaten met het sap in een grote kom en plet ze met je handen tot een grove saus.
Voeg het tomatenmengsel toe aan het gehakt; vul het tomatenblik met 2 kopjes water en roer door de saus.
Breng aan de kook. Verlaag de hitte tot laag en laat sudderen, vaak roerend, tot het mengsel is ingedikt tot een dikke saus, minstens 3 uur maar bij voorkeur 4-6 uur.
Verwijder indien gewenst het vet van het oppervlak van de saus. Voeg meer water toe als de saus te dik is.
Proef en pas de kruiden aan voor het serveren.
Grote pan
Grote kom
Kan worden ingevroren en bewaard voor later gebruik.
Toegewijd aan de grote Marcella Hazan, beschouwd als de Julia Child van de Italiaanse keuken.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 144,37 |
| Koolhydraten (g) | 13,69 |
| waarvan suikers (g) | 2,24 |
| Vetten (g) | 5,9 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,65 |
| Eiwitten (g) | 6,63 |
| Vezels (g) | 0,54 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
