Pasta alla gricia wordt beschouwd als de voorloper van de amatriciana, waarmee het het gebruik van guanciale en Pecorino romano gemeen heeft. In tegenstelling tot de originele amatriciana bevat het geen tomatensaus, omdat de oorsprong ervan zelfs ouder zou zijn dan de invoer ervan in Europa. Er wordt gezegd dat het recept van de gricia is uitgevonden door de herders uit Lazio die, met de weinige beschikbare ingrediënten, een gerecht maakten dat zowel eenvoudig als voedzaam was. Een perfect gemaakte pasta alla gricia moet romig en smaakvol zijn met alleen de hulp van kaas en kookwater: wij hebben gekozen voor rigatoni om deze smakelijke saus op te vangen, maar een lange vorm zoals bucatini of tonnarelli zou ook perfect zijn!
Om de pasta alla gricia te maken, bereid je eerst de guanciale voor: snijd deze in plakken van een halve cm dik, verwijder dan de zwoerd en snijd in reepjes.
Zet een pan met water op het vuur om te koken en voeg zout toe.
Ondertussen is het water voor de pasta aan de kook gekomen, kook de rigatoni dan 2-3 minuten minder dan de tijd die op de verpakking staat aangegeven.
Doe de guanciale in een goed verhitte pan en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, vaak roeren om te voorkomen dat het verbrandt. Zet het apart, laat het bakvet in de pan.
Rasp de Pecorino met een fijne rasp en zet apart.
Giet een soeplepel van het kookwater van de pasta in de pan met het nog warme bakvet van de guanciale en draai de pan om een emulsie te creëren.
Giet de rigatoni af in de pan en maak de bereiding af door vaak te roeren en te schudden, zodat het zetmeel dat door de pasta wordt vrijgegeven zich vermengt met het vet van de saus en een romige saus vormt.
Wanneer de pasta al dente is, haal je de pan van het vuur en voeg je de geraspte Pecorino toe.
Verdun dan onmiddellijk met een beetje heet kookwater van de pasta, roer snel om een vloeiende en romige saus te verkrijgen. Voeg tot slot de gebakken guanciale toe en geef een laatste roer.
Serveer onmiddellijk en maak af naar smaak met gemalen peper. Je pasta alla gricia is klaar om van te genieten!
Pan
Kookpot
Fijne rasp
Het wordt aanbevolen om de pasta alla gricia direct na bereiding te consumeren. Als alternatief kan het maximaal een dag in de koelkast worden bewaard.
Italia
| Energie (kcal) | 259,92 |
| Vet (g) | 27,62 |
| Eiwit (g) | 2,53 |
