Risotto met eekhoorntjesbrood en krokante speck is een heerlijk en romig hoofdgerecht bereid met verse en geurige seizoensgebonden ingrediënten die de vroege herfst ons biedt. Al na de eerste regenbuien aan het einde van de zomer geeft de aarde ons deze prachtige producten en in sommige seizoenen zelfs in overvloed, dus als je het geluk hebt er veel van te hebben, kun je je uitleven met verschillende recepten. En succes is verzekerd!
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
Fruit de fijngehakte ui in olie, voeg dan de paddenstoelen toe en kook.
Voeg de rijst toe en rooster deze, blus vervolgens af met de wijn.
Voeg beetje bij beetje de kokende bouillon toe en kook de risotto gaar.
Voeg de boter en de geraspte kaas toe en roer een minuut door.
Rooster de speck in een hete pan tot deze krokant is.
Serveer de risotto gegarneerd met de krokante speck.
Opmerking: bereid de bouillon met wortel, ui, selderij en tomaat of gebruik twee groentebouillonblokjes in de hoeveelheid vloeistof die bij de ingrediënten is aangegeven.
Kleine pan
In de koelkast voor maximaal 2 dagen
Risotto met eekhoorntjesbrood en speck moet warm worden geserveerd om de geuren en smaken te waarderen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 89,01 |
| Koolhydraten (g) | 8,15 |
| waarvan suikers (g) | 0,49 |
| Vet (g) | 4,72 |
| waarvan verzadigde vetzuren (g) | 0,85 |
| Eiwit (g) | 3,56 |
| Vezel (g) | 0,92 |
| Zout (g) | 0,11 |
