Beschrijving
PRODUCTIE Productiegebied: Valle D'Itria Vinificatie: ontsteeling van de druiven met onmiddellijke temperatuurdaling tot 10°C, maceratie na de alcoholische gisting gedurende 10-15 dagen, scheiding van de wijn en zachte persing. Rijping: na een korte rustperiode wordt de wijn gescheiden van de grove droesem, begint de malolactische gisting, na voltooiing wordt de wijn overgebracht naar Franse eiken barriques met medium en lichte toast, waar hij 24 maanden rijpt. Zodra de maximale organoleptische expressie is bereikt, wordt de wijn gestabiliseerd en gebotteld. Rijping in de fles gedurende 6 maanden. PROEFNOTITIES Kleur: paarsrood met granaattinten Geur/smaak: wijn van een druif die aanzienlijk rijk is aan anthocyaan, met een robuuste en dikke structuur, met zachte tannines en complexe variëteitgeuren, aanvankelijk gesloten, breder na decanteren Wijncombinaties: rood vlees, gestoofd vlees, wild, maar ook buitenlandse gerechten zoals soki. Wijn om van te nippen. Serveer op keldertemperatuur.