Beschrijving
PRODUCTIE Productiegebied: Puglia, Salento en Murgia, 200/400 m boven zeeniveau Vinificatie: ontstelen van de druiven en cryomaceratie bij 10/12°C gedurende 18/36 uur. Alcoholische gisting bij gecontroleerde temperatuur en scheiding van de wijn na afloop. Zachte persing van de druivenschillen. Rijping: na de malolactische gisting in stalen tanks wordt de wijn overgebracht naar middelmatig geroosterde Franse eikenhouten vaten en blijft daar 5 maanden rijpen. Vervolgens wordt hij gebotteld en rijpt hij nog 4 maanden op fles. PROEFNOTITIES Kleur: intens rood met robijnrode reflecties Geur: intens en fruitig met zoete tonen van jam en goed uitgebalanceerde specerijen Smaak: vol, zacht en aanhoudend, weerspiegelt volledig de aroma's van de neus, tannines vakkundig in balans Gastronomische combinaties: gegrild rood vlees, pastagerechten met rood vlees typisch voor de mediterrane keuken en licht gerijpte kazen Schenken: serveren bij een temperatuur van 18/20°C. Decanteren voor het serveren