PRODUCTIE Productiegebied: Puglia, 250/300 m boven zeeniveau Appassimento: handmatige oogst en plaatsing van de trossen in enkele lagen in geperforeerde kisten met een maximaal gewicht van 5 kg. De kisten worden 5 weken in een fruitkamer geplaatst bij gecontroleerde temperatuur en vochtigheid; in deze omgeving zorgt de activiteit van enzymen die van nature op de druiven aanwezig zijn voor de vorming van specifieke aromatische verbindingen en een lichte verwelking door uitdroging. Ontstelen van de druiven, persen en koelen van de most gedurende 24 uur, starten van de fermentatie met geselecteerde gisten. Aftappen en persen van de druivenschillen 8/10 dagen na het einde van de alcoholische en malolactische fermentatie. Duur van de maceratie: 15 dagen. Rijping: 30 dagen in stalen tanks (voor klaringspraktijken), rijping gedurende 12 maanden in Franse barriques van 225l met medium toast, rijping in de fles gedurende 4 maanden. PROEFNOTITIES Kleur: helder met een intense rode kleur en paarse reflecties Geur/smaak: intens met tonen van rijpe pruim, kers en aalbes met een fijn kruidige noot en hints van cacao en vanille. Volle, zachte en harmonieuze smaak, zacht fruitig in een zachte en aanhoudende structuur Begeleiding: gegrild rood vlees, pastagerechten met ragù en licht gerijpte kazen. Serveren op een temperatuur van 18/20°C. Decanteren voor het serveren
