Beschrijving
De oorsprong van de Appenzeller gaat terug tot 1282, waardoor het een van de meest historische kazen van Zwitserland is. Deze kaas wordt traditioneel geproduceerd in de regio Appenzell, in het hart van de Zwitserse Alpen, met name in de valleien van Appenzell Innerrhoden en Appenzell Ausserrhoden. Hier hebben de gunstige klimatologische en geografische omstandigheden de zuivelproductie al eeuwenlang positief beïnvloed. De Appenzeller is een kaas die dus een ambachtelijke traditie van meer dan 700 jaar belichaamt en een van de meest aromatische kaasspecialiteiten van Zwitserland vertegenwoordigt. Deze kaas wordt uitsluitend geproduceerd in de kantons Appenzell Binnen en Buiten, evenals in sommige gebieden van de kantons St. Gallen en Thurgau, in een gebied dat wordt gekenmerkt door glooiende heuvelachtige landschappen die de groei van gezond en voedzaam gras bevorderen. Appenzeller Klassiek wordt gemaakt van hoogwaardige koemelk, afkomstig van koeien die grazen in weiden rijk aan kruiden, bloemen en aromatische planten. Deze koeien, typisch van goed verzorgde lokale rassen, produceren rijke en aromatische melk, essentieel om de kaas zijn onderscheidende en complexe smaak te geven. De Appenzeller Silver - Classic, ook bekend als Appenzeller Mild, is een Zwitserse kaas met een unieke en verfijnde smaak, gewaardeerd om zijn lichte pittigheid. Deze kaas wordt geproduceerd met rauwe koemelk en gerijpt gedurende minstens drie maanden, waarbij hij regelmatig met de hand wordt ingewreven met een geheime kruidenmix. Dit proces geeft de kaas niet alleen zijn karakteristieke aromatische profiel, maar versterkt ook de smaak, waardoor een buitengewone zintuiglijke ervaring ontstaat voor degenen die ervan genieten. Combinaties: De Appenzeller Klassiek is bijzonder veelzijdig in de keuken. Hij kan worden geserveerd op een kaasplank naast vers fruit zoals appels en peren, of bij noten en vleeswaren zoals rauwe ham. Hij is uitstekend in de fondue, waarbij zijn smeltkwaliteiten worden gecombineerd met andere Zwitserse kazen zoals Gruyère. Bovendien past hij goed bij aromatische witte wijnen zoals Riesling of lichte bieren zoals pilsners, waardoor zijn unieke persoonlijkheid op het palet wordt versterkt. Bewaring: bewaren in de koelkast Verwerking: De basis van deze kaas is rauwe melk afkomstig van koeien die in deze gebieden grazen, wat het product een unieke kwaliteit geeft. De verwerking van de melk volgt traditionele ambachtelijke technieken, die bijzondere aandacht garanderen voor elke fase van het proces. Een van de onderscheidende elementen van de Appenzeller is zijn bijzondere pekel, een mix van kruiden en specerijen die wordt gebruikt tijdens de eerste maanden van rijping. De samenstelling van deze pekel is een goed bewaard geheim en draagt aanzienlijk bij aan de unieke en rijke smaak van de kaas. Tijdens de rijping wordt de kaas regelmatig gedraaid en gemasseerd om een gelijkmatige rijping en een perfecte korst te verzekeren. Het eindresultaat is een kaas die een scala aan aroma's en smaken biedt, variërend afhankelijk van de rijpingstijd. Of het nu gaat om de zoete en aromatische Appenzeller, de smakelijke pittige of de extra pittige, elke variatie draagt de essentie van het gebied en de traditie met zich mee. Rijping: 23 Overig: voedingsinformatie per 100 gram vet (gr) 32 Verzadigd vet (gr) 19 Calcium (mg) 950 Calorieën (kcal) 411 Kilojoules (KJ) 1625 Koolhydraten (gr) 1 Eiwitten (gr) 25 Natrium (mg) 400