Beschrijving
Asiago DOP pressato is een historisch kaas typisch voor de Venetiaanse hoogvlakten. De asiago pressato wordt zo genoemd omdat het wordt verkruimeld, een proces dat plaatsvindt wanneer de wrongel tijdens de verwerking wordt verwijderd. De asiago wordt gemaakt van koemelk, het is een halfharde kaas met een gemiddelde rijping. Asiago DOP pressato heeft een strogele kleur, een gladde korst, en de pasta heeft een middelgrote oogvorming die de kaas kenmerkt. Uitstekende kaas om puur te consumeren met acaciahoning. Combinaties: Uitstekend puur te consumeren met augurken en acaciahoning en jam. We raden aan om het te combineren met een witte Lugana. Bewaring: Bewaar in de koelkast en bedek het gesneden deel. Verwerking: De asiago pressato DOP is een kaas die wordt verkregen uit koemelk afkomstig van de alpenweiden van het Asiago-plateau (in het verleden was de melk van schapen) toegevoegd met kalfsstremsel na pasteurisatie met stremselcoagulatie. Nadat de wrongel is verkregen, wordt deze in kleine stukjes gebroken om vervolgens de pasta te verkrijgen die de kaas zal vormen. Het zouten vindt plaats wanneer de pasta in de vormen wordt gebracht en het product ongeveer 12 uur wordt geperst. Rijping: 23