De Bagoss van Azienda agricola Buccio Mario is een halfvette kaas met een extra harde textuur, gerijpt gedurende meer dan 60 maanden. De naam is afgeleid van de inwoners van Bagolino, een gemeente in de provincie Brescia, de Bagossi. Het wordt gemaakt van rauwe melk van het bruin alpien runderras. Tijdens het breken van de wrongel voegt de kaasmeester saffraan toe, wat de Bagoss kenmerkt. Het is een edele kaas, kan een gewicht van meer dan 20 kg bereiken, en tijdens de rijping krijgt het een pittige smaak, de kleur neigt naar geel. De textuur wordt na de normale rijping korrelig en kan breken. Deze kaas is een Slow Food presidium. Korst: hard en geelbruin van kleur. • Textuur: compact en strogeel van kleur, soms met kleine gaatjes. • Smaak: intens, soms licht pittig. • Aroma: aanhoudend, met tonen van gedroogd fruit en bloemen. Combinaties: Het wordt aanbevolen om deze kaas puur te consumeren. Uitstekend op gnocchi en pasta's. Uitstekend te combineren met gestructureerde wijnen zoals Amarone, Sforzato en sommige dessertwijnen. Bewaring: In de koelkast of in de kelder Verwerking: De melk wordt gedeeltelijk afgeroomd en het toegevoegde stremsel is van kalf. Saffraan wordt toegevoegd tijdens het breken van de wrongel, wat in twee verschillende fasen gebeurt. De textuur wordt in vormen onder druk geplaatst, die vervolgens worden vervangen door gemerkte vormen. De korst wordt ingewreven met lijnolie, wat tijdens de rijping een bruine kleur geeft. De kaas wordt 60 maanden gerijpt voordat hij op de markt wordt gebracht. Rijping: 22 Overig: Voedingswaarden per 100G: Energie 354 kcal 1477 kJ; Vetten 22,90 g waarvan verzadigde vetzuren 16,90 g; Koolhydraten 2,75 g waarvan suikers <0,05 g; eiwitten 32,30 g; zout 2,13 g;
Prijs inclusief btw
De Bagoss van Azienda agricola Buccio Mario is een halfvette kaas met een extra harde textuur, gerijpt gedurende meer dan 60 maanden. De naam is afgeleid van de inwoners van Bagolino, een gemeente in de provincie Brescia, de Bagossi. Het wordt gemaakt van rauwe melk van het bruin alpien runderras. Tijdens het breken van de wrongel voegt de kaasmeester saffraan toe, wat de Bagoss kenmerkt. Het is een edele kaas, kan een gewicht van meer dan 20 kg bereiken, en tijdens de rijping krijgt het een pittige smaak, de kleur neigt naar geel. De textuur wordt na de normale rijping korrelig en kan breken. Deze kaas is een Slow Food presidium. Korst: hard en geelbruin van kleur. • Textuur: compact en strogeel van kleur, soms met kleine gaatjes. • Smaak: intens, soms licht pittig. • Aroma: aanhoudend, met tonen van gedroogd fruit en bloemen. Combinaties: Het wordt aanbevolen om deze kaas puur te consumeren. Uitstekend op gnocchi en pasta's. Uitstekend te combineren met gestructureerde wijnen zoals Amarone, Sforzato en sommige dessertwijnen. Bewaring: In de koelkast of in de kelder Verwerking: De melk wordt gedeeltelijk afgeroomd en het toegevoegde stremsel is van kalf. Saffraan wordt toegevoegd tijdens het breken van de wrongel, wat in twee verschillende fasen gebeurt. De textuur wordt in vormen onder druk geplaatst, die vervolgens worden vervangen door gemerkte vormen. De korst wordt ingewreven met lijnolie, wat tijdens de rijping een bruine kleur geeft. De kaas wordt 60 maanden gerijpt voordat hij op de markt wordt gebracht. Rijping: 22 Overig: Voedingswaarden per 100G: Energie 354 kcal 1477 kJ; Vetten 22,90 g waarvan verzadigde vetzuren 16,90 g; Koolhydraten 2,75 g waarvan suikers <0,05 g; eiwitten 32,30 g; zout 2,13 g;
