Beschrijving
De Bitto is de typische kaas van de Lombardische alpenweiden, en dankt zijn naam aan de gelijknamige rivier die uit Gerla stroomt. In het Keltisch betekent het 'Eeuwig', omdat het een van de weinige kazen is die, als hij goed gerijpt is, zelfs na 10 jaar kan worden geconsumeerd. Afhankelijk van de rijping kan de korst zacht of hard zijn. De kleur is strogeel en wordt bruin naarmate de rijping vordert. De textuur is aanvankelijk elastisch en wordt na verloop van tijd hard en brokkelig. De Bitto is een kaas met een hoge aromatische intensiteit. De smaak is zoet en delicaat, en bevat de smaken van de alpenweide. Het gewicht varieert van 8 kg tot 25 kg. Combinaties: De Bitto DOP Kaas is ook heerlijk puur te consumeren. De Bitto DOP Kaas is een belangrijk ingrediënt in het beroemde recept van Pizzoccheri alla Valtellinese. Bewaring: In de koelkast of in de kelder Rijping: 23