Beschrijving
Bleu d'Aoste is een blauwaderkaas met rauwe pasta, gemaakt van volle koemelk, in de hele regio van Valle d'Aosta. De melk komt van rood en zwart gevlekte Valle d'Aosta koeien die zich op ongeveer 600 meter hoogte bevinden. De pasta is compact en ivoorkleurig met de eigenschap dat het donkere groene aders heeft die naar blauw neigen. De smaak is uitgesproken en aanhoudend. Combinaties: Uitstekend met warm brood, met kastanjehoning of in fondue op gnocchi. Combinatie met gestructureerde wijnen zoals Barolo Barbaresco of dessertwijnen zoals die van Pantelleria. Bewaring: In de koelkast of in de kelder bij gecontroleerde temperatuur. Verwerking: De gepasteuriseerde volle melk wordt geënt met een cultuur van penicillium roqueforti en geselecteerde melkzuurbacteriën. Vervolgens wordt een verzuring van de melk uitgevoerd om een daaropvolgende kookproces te vermijden en het product onveranderd te houden. De daaropvolgende rijping wordt uitgevoerd in speciale ruimtes met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Rijping: 24 Overig: Chemisch-fysische kenmerken Vet op droge stof niet minder dan 40%