Beschrijving
Bresaola della Valtellina Ferraro is een typisch product uit de Valtellina. De Ferraro's produceren Bresaola uitsluitend van geselecteerd vlees zonder gebruik van conserveringsmiddelen zoals nitraten of nitrieten om de natuurlijkheid van het product te garanderen. De Bresaola della Valtellina Ferraro wordt gemaakt van de punt van de heup (of bovenbil), maar ook van de dikke lende (of muis), de entrecote (die voor de roastbeef). De rundvleesdelen worden gezouten, gekruid, ongeveer tien dagen in een cel geplaatst, waarbij ze voortdurend worden gemasseerd en gedraaid, en tenslotte gespoeld en gebonden voordat ze worden gedroogd en gerijpt gedurende anderhalve maand/twee maanden in cellen met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek.