Il Brigante è un formaggio tipico sardo, ottenuto da latte di pecora. Molto apprezzato per la sua freschezza e per ricordare il classico sapore di latte. Pasta morbida e consistente. La crosta è gialla con tipica rigatura dei formaggi canestrati. Il peso della forma è circa 1,5 kg. Abbinamenti: ottimo consumato in purezza prima dei pasti, con pane Carasau ed alcuni risotti. Adatto con vini rosati Trento DOC o rossi non molto strutturati. Conservazione: in frigorifero o in cantina a temperatura controllata. Lavorazione: il latte di pecora viene pastorizzato e vengono aggiunti fermenti lattici selezionati e caglio. Dopo la rottura della cagliata la pasta viene inserita nei tipici stampi che conferiscono la giusta pezzatura. Segue il breve stagionamento del formaggio. La crosta viene lavata con acqua e sale. Stagionatura: 23 giorni.
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Il Brigante è un formaggio tipico sardo, ottenuto da latte di pecora. Molto apprezzato per la sua freschezza e per ricordare il classico sapore di latte. Pasta morbida e consistente. La crosta è gialla con tipica rigatura dei formaggi canestrati. Il peso della forma è circa 1,5 kg. Abbinamenti: ottimo consumato in purezza prima dei pasti, con pane Carasau ed alcuni risotti. Adatto con vini rosati Trento DOC o rossi non molto strutturati. Conservazione: in frigorifero o in cantina a temperatura controllata. Lavorazione: il latte di pecora viene pastorizzato e vengono aggiunti fermenti lattici selezionati e caglio. Dopo la rottura della cagliata la pasta viene inserita nei tipici stampi che conferiscono la giusta pezzatura. Segue il breve stagionamento del formaggio. La crosta viene lavata con acqua e sale. Stagionatura: 23 giorni.
