Let op
Beschrijving
De Brigante is een typische Sardijnse kaas, gemaakt van schapenmelk. Zeer gewaardeerd om zijn frisheid en omdat het bij het proeven doet denken aan de klassieke smaak van melk. Zachte en consistente textuur. De korst is geel met de typische ribbel van mandvormige kazen. Het gewicht van de vorm is ongeveer 1,5 kg. Combinaties: Uitstekend puur geconsumeerd voor de maaltijd. Met Carasau-brood en enkele risotto's. Geschikt met roséwijnen Trento DOC of niet al te gestructureerde rode wijnen. Bewaring: In de koelkast of in een kelder bij gecontroleerde temperatuur. Bereiding: de schapenmelk wordt gepasteuriseerd en er worden geselecteerde melkzuurbacteriën en stremsel toegevoegd. Na het breken van de wrongel wordt de pasta in de typische vormen geplaatst die de juiste grootte geven. Vervolgens volgt de korte rijping van de kaas. De korst wordt gewassen met water en zout. Rijping: 23