Beschrijving
Burrata is een verse kaas uit Puglia, zonder korst, met een zachte, gesponnen pasta en dubbele room. Het is kenmerkend vanwege de gesponnen stukjes in de pasta. Het heeft een melkachtig witte kleur. De productie is het hele jaar door verspreid. Combinaties: Het advies is om de Burrata puur te proeven, vergezeld van een glas Franciacorta. Ook heerlijk met verse seizoensgroenten, gekruid met olie uit Bari of Salento. Bewaring: In de koelkast bij gecontroleerde temperatuur, haal het een paar uur voor consumptie uit de koelkast. Verwerking: Net als bij gewone mozzarella wordt voor burrata mozzarella gepasteuriseerde melk geënt met wei voor verzuring. Daarna volgt het verwarmen en toevoegen van kalfsleb. Wanneer de stremming plaatsvindt, wordt de wrongel gebroken. De volgende stappen zijn het spinnen, waarbij de wrongel met kokend water wordt gesponnen en met de hand gevormd tot kleine zakjes van gesponnen pasta, waarin room en stukjes worden toegevoegd. Rijping: 25