Let op
Beschrijving
De Pugliese burrata is een verse kaas typisch voor de regio's Brindisi en Lecce. De burrata van Caseificio voglia di latte heeft een bijna onbestaande korst, een zachte, gesponnen pasta en dubbele room. De burrata wordt gekenmerkt door stukjes mozzarella en room die het uniek maken. Het heeft een melkachtig witte kleur. De productie is het hele jaar door verspreid. span De eerste smaak die opvalt is een krachtige sensatie van zoute frisheid, die aan de zee doet denken, elastisch, wordt nooit rubberachtig, met tonen van yoghurt en verse melk./span Combinaties: Het advies is om de Burrata puur te proeven, vergezeld van een glas Franciacorta. Ook uitstekend met verse seizoensgroenten gekruid met olie uit Bari of Salento. Bewaring: In de koelkast bij gecontroleerde temperatuur, haal het een paar uur voor consumptie uit de koelkast. Verwerking: Net als bij gewone mozzarella wordt ook voor burrata mozzarella gepasteuriseerde melk geënt met wei voor verzuring. Vervolgens wordt het verwarmd en wordt kalfsstremsel toegevoegd. Wanneer de stremming plaatsvindt, wordt de wrongel gebroken. De volgende stappen zijn het spinnen, waarbij de wrongel met kokend water wordt gesponnen en met de hand gevormd tot kleine zakjes gesponnen pasta waarin room en stukjes worden toegevoegd. Rijping: 25