De Burratina is de typische kaas uit Puglia met een hart van stracciatella omhuld door een laagje mozzarella. De burrata in zijn miniatuurversie wordt burratina genoemd en kan met of zonder kop worden geproduceerd. Bewaring: Bewaar in de koelkast Verwerking: Net als gewone mozzarella wordt gepasteuriseerde melk geënt met natuurlijke wei voor verzuring. Vervolgens wordt het verwarmd met toevoeging van kalfsleb. Zodra het gestremd is, wordt het gemalen. Daarna rekt de kaasmaker de wrongel met kokend water en vormt met de hand een zakvorm tot de gewenste lengte. In de zakjes worden room en mozzarella vezels toegevoegd. Rijping: 25
Prijs inclusief btw
De Burratina is de typische kaas uit Puglia met een hart van stracciatella omhuld door een laagje mozzarella. De burrata in zijn miniatuurversie wordt burratina genoemd en kan met of zonder kop worden geproduceerd. Bewaring: Bewaar in de koelkast Verwerking: Net als gewone mozzarella wordt gepasteuriseerde melk geënt met natuurlijke wei voor verzuring. Vervolgens wordt het verwarmd met toevoeging van kalfsleb. Zodra het gestremd is, wordt het gemalen. Daarna rekt de kaasmaker de wrongel met kokend water en vormt met de hand een zakvorm tot de gewenste lengte. In de zakjes worden room en mozzarella vezels toegevoegd. Rijping: 25
