Beschrijving
De Cacioricotta pugliese is een kaas met een consistentie die lijkt op die van een gerijpte ricotta, geproduceerd door de herders van de regio Puglia, een van de meest gerenommeerde regio's in Italië voor de productie van kaas. Het traditionele recept voor het bereiden van Cacioricotta omvat het gebruik van geitenstremsel, volle geitenmelk, pecorino, zeezout en zwarte peper. De bereiding omvat de stremming van de melk met toevoeging van stremsel, gevolgd door een persfase, die de kaas zijn karakteristieke ronde vorm geeft. Tijdens het persen wordt de kaas omhuld met een laagje pecorino, wat de kaas een aangename smaak en aroma geeft. Na het persen wordt de kaas gezouten in pekel en vervolgens minstens twee weken gerijpt in donkere en droge omgevingen. De Cacioricotta pugliese Caciorì met een gewicht van 220g is een kaas met een intense smaak en is een uitstekende begeleiding voor pastagerechten of vleesgerechten. Combinaties: Een uitstekende combinatie met de Cacioricotta pugliese is een salade van venkel en sinaasappels. De zoetheid van de sinaasappel past perfect bij de delicate smaak van de Cacioricotta, waardoor een contrast van smaken ontstaat dat beide versterkt. Om het gerecht compleet te maken, voeg een snufje gehakte peterselie en een scheutje extra vierge olijfolie toe. Overig: Per 100g Cacioricotta pugliese Caciorì 220g: Energie: 1490 kJ / 355 kcal Vetten: 28,2 g waarvan verzadigde vetzuren: 18,2 g Koolhydraten: 0,2 g waarvan suikers: 0,2 g Eiwitten: 22,2 g Zout: 1,2 g