Caciotta al Tartufo

De caciotta al truffel is een kaas uit de Marche-traditie, gemaakt van koemelk en schapenmelk, met toevoeging van stukjes zwarte truffel. De kaas wordt gemaakt met melk van boerderijen uit de regio; de melk wordt gepasteuriseerd en tijdens de verwerking worden stukjes truffel toegevoegd die de smaak en het aroma bepalen. De caciotta al truffel is heerlijk puur te eten met boerenbrood en wordt aanbevolen te combineren met lokale rode wijnen. De kaas heeft een ivoorkleurige korst met zwarte stipjes door de toegevoegde truffel, de pasta is wit en het is een kaas met een korte rijpingstijd. Ook uitstekend om op een plaat te verwarmen. Bewaring: koel bewaren, het aangesneden deel afdekken met een doek. Verwerking: de melk wordt gepasteuriseerd, gepasteuriseerde stremsel wordt toegevoegd, de gevormde wrongel wordt gebroken en zodra de pasta is gevormd wordt de truffel toegevoegd. De kazen worden minder dan een maand gerijpt voordat ze worden verkocht.