Beschrijving
De Capocollo di Calabria is een zeer typisch product uit de regio, beroemd in zijn pittige versie. De typischheid van de Capocollo di Calabria is het gebruik van paprikaconserven tijdens het aromatiseren van het vlees vóór de rijping, wat dit product een unieke smaak geeft. Combinaties: De Capocollo di Calabria DOP is een product dat goed kan worden geconsumeerd als aperitief of als voorgerecht, gecombineerd met middelzware rode wijnen met een stevige zuurgraad. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats en bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: Voor de productie van de Capocollo di Calabria DOP wordt het bovenste deel van de lendenen van varkens gebruikt die uitsluitend in Calabrië zijn geboren en grootgebracht. Gewoonlijk weegt een capocollo vóór de verwerking tussen de 3,5 en 4,5 kg. De volgende verwerking is het ontbenen, gevolgd door het zouten gedurende 4-8 dagen, afhankelijk van het gewenste product. Na deze periode wordt het vlees gewassen, gedroogd en bestrooid met wijnazijn voordat het wordt gearomatiseerd. Het aromatiseren van de Capocollo di Calabria DOP is een zeer belangrijke handeling omdat het het product een bijzonder karakter geeft. De technici van de salumificio Mena gebruiken naast hele peperkorrels ook Calabrische paprikaconserven om de worst een pittige smaak te geven. Vervolgens wordt de Capocollo in de varkensdarm gestopt, die wordt doorboord en stevig wordt vastgebonden met houten stokken die de slanke vorm bevorderen, en gedurende ongeveer 15 dagen in goed geventileerde ruimtes gerijpt. Rijping: 24