Beschrijving
De Capocollo van Zwart Varken van de Nebrodi wordt voor 100% geproduceerd met vlees van het Zwart Varken van de Nebrodi of de inheemse Siciliaanse Zwarte Varken van de Nebrodi-bergen in Sicilië. Het Zwart Varken van de Nebrodi wordt al sinds zeer oude tijden in Sicilië gefokt; er zijn fossiele resten die getuigen van de aanwezigheid van deze varkens in Sicilië al ten tijde van de Griekse overheersing. In die tijd werden deze dieren in kuddes gehouden die in het wild leefden. Met het verstrijken van de tijd en de veranderde milieuomstandigheden in Sicilië veranderde het Zwart Varken van de Nebrodi zijn fysieke vorm, werd het hoger op de poten, boller en met een langere kop. Tijdens zijn evolutie heeft het Zwart Varken van de Nebrodi ook zijn eetgewoonten veranderd; Sicilië, vooral zijn heuvels, was rijk aan bossen waarvan de planten en vruchten het Siciliaanse Zwarte Varken zich voedde. Tegenwoordig voedt het Zwart Varken van de Nebrodi zich met knollen, vruchten en eikels, wat zijn vlees bijzonder interessant maakt vanuit het oogpunt van de vleeswarenproductie. De Capocollo van Zwart Varken van de Nebrodi, ook wel 'cozzu' genoemd omdat het afkomstig is van de nek van het zwarte varken, wordt gekenmerkt door een hartig en natuurlijk geurig vlees, bereid door bekwame meesters met het gebruik van natuurlijke aroma's. Dit varkensras is een Slow Food Presidium. Combinaties: Het is zeer geschikt voor voorgerechten, gourmet aperitieven. Uitstekende combinatie met Nero d'Avola en Frappato. Rijping: 23