Beschrijving
De Castelmagno di montagna kaas is een typische kaas uit Piemonte, afkomstig uit de vallei van Grana. De Castelmagno DOP di montagna wordt het hele jaar door geproduceerd met melk afkomstig van weiden die de melk en dus de kaas uniek en smaakvol maken, met een aroma van hooi, neigend naar plantaardig en rauwe melk. De kleur is helder wit en naarmate de rijping vordert, krijgt de kaas een gele kleur, de pasta vertoont enkele oogjes, is korrelig en strogeel van kleur. De Castelmagno wordt door de kaasmakerij La Bruna minstens 120 dagen gerijpt, de unieke weersomstandigheden zorgen ervoor dat de kaas zowel aromatisch als smaakvol kan rijpen en verbeteren. Uitstekende kaas om puur van te genieten, het aroma doet denken aan geneeskrachtige kruiden, afhankelijk van de rijping raden we aan om het te combineren met volle wijnen. Foodexplore biedt de Castelmagno kaas aan tegen speciale prijzen voor jou. Combinaties: De Castelmagno is een kaas die we aanraden puur te proeven, we raden aan om het te combineren met een gestructureerde wijn, bij voorkeur uit Piemonte zoals een uitstekende Barolo of Barbaresco. Ook heerlijk geraspt over risotto's. Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De Castelmagno di montagna wordt geproduceerd met koemelk verkregen uit twee opeenvolgende melkbeurten, soms aangevuld. Aan de melk wordt kalfsstremsel toegevoegd en het wordt op een temperatuur tussen 35 °C en 38 °C gebracht. Na het breken van de wrongel wordt de vorm geperst en in een droge doek gewikkeld, opgehangen en uiteindelijk in speciale containers geplaatst. Na deze eerste fase worden de vormen opnieuw gebroken, gezouten, in cilindrische vormen geplaatst en geperst. De rijping vindt plaats in koele en droge ruimtes of in grotten die van nature deze eigenschappen hebben. Rijping: 23