Beschrijving
De ciliegine a bocconcini zijn een verse kaas vergelijkbaar met tafelmozzarella met een vezelige structuur, gemaakt van fior di latte. Ze hebben een porseleinwitte kleur, een glad, homogeen oppervlak en een zeer dunne korst. Bovendien zijn ze compact en hun versheid is te zien aan het snijden, waarbij de wei vrijkomt, typisch voor mozzarella. De ciliegine van fior di latte zijn een uitstekende bron van eiwitten, met een gematigd vetgehalte, en zijn ook rijk aan vitamines met hoge hoeveelheden calcium en fosfor, die vrije radicalen tegengaan. In tegenstelling tot buffelciliegini zijn deze lichter en delicater, maar met dezelfde voedingswaarde. Combinaties: De ciliegine van fior di latte kunnen in hun eenvoud en versheid worden genoten, besprenkeld met olie en vergezeld van wat delicate groenten. Ze worden ook aanbevolen als topping voor pizza, in combinatie met de smaak van zoete cherrytomaatjes en verse basilicum. Bewaring: In de koelkast bij gecontroleerde temperatuur, haal ze een paar uur voor consumptie uit de koelkast. Bewaar ze in hun bewaarvloeistof. Verwerking: De ciliegine van fior di latte, net als andere soorten mozzarella, worden gemaakt met fior di latte omdat het delicater is. De productie is hetzelfde als die van klassieke mozzarella. Daarom worden de volgende stappen uitgevoerd: -Filtratie van buffelmelk; -Coagulatie van buffelmelk; -Breken en rijpen van de wrongel; -Vezelen; Vorming van de mozzarella; Zouten; Daarom wordt de typische kersvorm beschouwd als een variant van de typische mozzarella en vlechten, maar die vermindert niet, behalve in vorm, de nobele kwaliteiten en smaak. Rijping: 25