De culatello di Zibello DOP Gualerzi is een beschermde oorsprongsbenaming, typisch voor het gelijknamige dorp Zibello. De culatello bestaat uit het meest gespierde deel van de achterpoten van het varken, zonder huid en volledig ontbeend. Na het zouten wordt het in de blaas verpakt ter bescherming. Het heeft een karakteristieke peerachtige vorm met een minimumgewicht van 4 kg. De smaak is zoet, met een zachte en fluweelachtige textuur. De meester-slagers Gualerzi produceren deze worst al generaties lang met de beste Italiaanse varkens. De culatello moet puur worden gegeten om de uniekheid van deze worst te waarderen. Heerlijk met brood, crostini, gefrituurde gnocco of in combinatie met kazen zoals mozzarella van koemelk. De aanbevolen wijn is Lambrusco of Malvasia uit de Parmaanse heuvels. Na het snijden wordt olie of boter op het gesneden deel gesmeerd en wordt het in een linnen doek gewikkeld, waarna het op een koele plaats wordt bewaard. De culatello kan alleen worden geproduceerd tussen oktober en februari, wanneer er in de lage vlakte koude winter en vooral mist is. Het gebruikte vlees is afkomstig van de dij van volwassen varkens die op traditionele wijze in de provincie Parma worden gehouden. De dij wordt eerst ontdaan van huid en vet en vervolgens ontbeend. Daarna wordt de culatello gescheiden van de fiocchetto, een ander nobel deel van de varkensdij, en met de hand bijgesneden. Vervolgens volgt het zouten en ten slotte het inblazen van de worst in de varkensblaas. Na het binden volgt de rijping in speciale kelders gedurende minimaal 12 maanden.
Prijs inclusief btw
De culatello di Zibello DOP Gualerzi is een beschermde oorsprongsbenaming, typisch voor het gelijknamige dorp Zibello. De culatello bestaat uit het meest gespierde deel van de achterpoten van het varken, zonder huid en volledig ontbeend. Na het zouten wordt het in de blaas verpakt ter bescherming. Het heeft een karakteristieke peerachtige vorm met een minimumgewicht van 4 kg. De smaak is zoet, met een zachte en fluweelachtige textuur. De meester-slagers Gualerzi produceren deze worst al generaties lang met de beste Italiaanse varkens. De culatello moet puur worden gegeten om de uniekheid van deze worst te waarderen. Heerlijk met brood, crostini, gefrituurde gnocco of in combinatie met kazen zoals mozzarella van koemelk. De aanbevolen wijn is Lambrusco of Malvasia uit de Parmaanse heuvels. Na het snijden wordt olie of boter op het gesneden deel gesmeerd en wordt het in een linnen doek gewikkeld, waarna het op een koele plaats wordt bewaard. De culatello kan alleen worden geproduceerd tussen oktober en februari, wanneer er in de lage vlakte koude winter en vooral mist is. Het gebruikte vlees is afkomstig van de dij van volwassen varkens die op traditionele wijze in de provincie Parma worden gehouden. De dij wordt eerst ontdaan van huid en vet en vervolgens ontbeend. Daarna wordt de culatello gescheiden van de fiocchetto, een ander nobel deel van de varkensdij, en met de hand bijgesneden. Vervolgens volgt het zouten en ten slotte het inblazen van de worst in de varkensblaas. Na het binden volgt de rijping in speciale kelders gedurende minimaal 12 maanden.
