Beschrijving
Antica Corte Pallavicina is een producent van culatelli, gelegen in Polesine Parmense, in de provincie Parma, in het hart van het productiegebied van de Culatello di Zibello DOP. Het bedrijf werd in 1990 opgericht door Massimo Spigaroli, zoon van een familie van slagers die al generaties lang bezig is met vleesverwerking. Antica Corte Pallavicina is wereldwijd beroemd om de productie van culatelli van de hoogste kwaliteit, verkregen van Italiaanse varkensrassen die in de vrije natuur worden grootgebracht. Het bedrijf heeft een eigen varkenshouderij, gelegen op enkele kilometers van de productielocatie, waar de dieren vrij rondlopen en zich voeden met granen en peulvruchten. De filosofie van Antica Corte Pallavicina is gebaseerd op de waardering van het territorium en lokale tradities, en op de productie van ambachtelijke producten van de hoogste kwaliteit. Het bedrijf heeft een eigen vleesverwerkingslaboratorium, waar de culatelli worden gezouten en gedurende lange perioden rijpen, volgens een nauwkeurig werkprotocol. De Gran Culatello Antica Corte Pallavicina is een hoogwaardig product dat een rijping van minstens 24 maanden vereist om zijn aroma en smaak volledig te ontwikkelen. Gedurende deze periode wordt het product bewaard op koele en vochtige plaatsen, volgens een nauwkeurig werkproces dat het zouten, aromatiseren en met de hand binden van het product omvat. In het algemeen is de Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina een topproduct dat een van de hoogste uitdrukkingen van de Italiaanse gastronomische cultuur en de culinaire traditie van de regio Zibello vertegenwoordigt. Combinaties: De Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina is een zeer gewaardeerd product dat goed samengaat met verschillende ingrediënten. Hier zijn enkele suggesties: Vers brood en boter: een eenvoudige maar effectieve combinatie die de zachtheid en intensiteit van de smaak van de culatello optimaal laat uitkomen. Parmigiano Reggiano: een klassieke combinatie uit de Emiliaanse gastronomische traditie, die een smakelijk contrast creëert tussen de zoetheid van de kaas en de hartigheid van de culatello. Verse vijgen: een delicate en aromatische combinatie die de zoete smaak van het fruit en de zachtheid van de culatello benadrukt. Meloen: een frisse en lichte optie die een interessante tegenstelling creëert tussen de zoetheid van het fruit en de hartigheid van de culatello. Rode wijn: een goed glas rode wijn, zoals een Lambrusco of een Barbera, is de ideale combinatie om de aromatische complexiteit van de Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina te benadrukken. Onthoud dat de Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina een product van hoge kwaliteit is, dus het is belangrijk om de smaak niet te overstemmen met te sterke of agressieve ingrediënten. Kies in plaats daarvan voor delicate en hoogwaardige combinaties die de kenmerken van het product optimaal benadrukken. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats Rijping: 22 Overig: CULATELLO DI ZIBELLO DOP/ GRAN CULATELLO voedingswaarden per 100 g ENERGIE VETTEN WAARVAN VERZADIGDE VETZUREN KOOLHYDRATEN WAARVAN SUIKERS VEZELS EIWITTEN ZOUT 1396 KJ/ 335 Kcal 21 8 4.4 9 12 5.30