Etivaz DOP-500 g

L'Etivaz wordt geproduceerd in de Vaudse Alpen, in het westen van Zwitserland, op een hoogte tussen 1000 en 2000 meter. In deze regio, gekenmerkt door ongerepte weiden en berglucht, zorgen honderden kleine alpenchalets voor de continuïteit van de kaastraditie. De productiegebieden omvatten de gemeenten van het Pays-d’Enhaut en omgeving, zoals Château-d’Oex, Rougemont en Corbeyrier. Alle producten worden gerijpt in de coöperatie van het dorp L'Etivaz, waar de uiteindelijke rijping plaatsvindt. De melk die wordt gebruikt voor L'Etivaz AOP komt uitsluitend van koeien die in de zomer (van 10 mei tot 10 oktober) uitsluitend met vers alpengras worden gevoed. Het betreft rauwe melk van de hoogste kwaliteit, dagelijks verzameld van meer dan 3000 koeien die grazen op ongeveer 130 alpenweiden. De volledig natuurlijke voeding zonder gefermenteerd voer garandeert aromatische melk, rijk aan voedingsstoffen en bijzonder geschikt voor kaasbereiding. Combinaties: L'Etivaz AOP is een veelzijdige kaas die puur kan worden genoten op een kaasplank, vergezeld van vers of gedroogd fruit, bergbloemenhoning of fruitcompotes. In de keuken is het perfect voor fondue, gratin of aardappelgerechten, dankzij zijn uitstekende smeltvermogen. Voor wijncombinaties wordt aanbevolen om het te combineren met een frisse en pittige witte wijn, zoals een Zwitserse Chasselas, die zijn elegantie benadrukt, of met een zachte rode wijn zoals een lichte Pinot Noir. Bewaring: bewaren in de koelkast Verwerking: L'Etivaz AOP wordt verkregen volgens een ambachtelijke methode die van generatie op generatie is doorgegeven. De verse rauwe melk, nooit vervoerd, wordt direct in de chalets verwerkt. Het wordt verwarmd in koperen ketels boven een houtvuur, een proces dat de kaas zijn kenmerkende licht gerookte aroma geeft. Vervolgens wordt de pasta geperst en worden de vormen, met een gewicht variërend tussen 10 en 38 kg, in pekel gedompeld en een week in de chalets laten rusten. De rijping gaat verder in de kelders van het dorp L'Etivaz, bij een temperatuur van 10-16°C, waar de vormen minstens 5 maanden rusten. Gedurende deze periode worden de kazen regelmatig gedraaid en met zout geborsteld. Sommige uitzonderlijke exemplaren worden tot 3 jaar gerijpt, waardoor ze een meer brokkelige structuur en intense, kruidige smaken ontwikkelen. Overig: Voedingsinformatie per 100 gram vet (gr) 34 Verzadigd vet (gr) 20,6 Calorieën (kcal) 412 Kilojoules (KJ) 1710 Koolhydraten (gr) 0,9 Eiwitten (gr) 25,7 Natrium (mg)