Beschrijving
De korst van de Fontal is dun, glad, elastisch en bedekt met was, de kleur is roodachtig oranje. De pasta is compact, zacht en elastisch, wit van kleur, met een sporadische oogvorming. De rijping van deze kaas is gemiddeld. Uitstekend te consumeren met warm brood en met jam. Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: Voor de productie van Fontal wordt rauwe melk gebruikt, verkregen uit een enkele melkbeurt, waaraan kalfsstremsel wordt toegevoegd. De verkregen wrongel, presamica, wordt verkruimeld en gekookt op ongeveer 50 graden. De verkregen pasta wordt in de typische vormen met holle zijkanten geplaatst. Er wordt een persing uitgevoerd om de wei te verwijderen. Vervolgens volgt het zouten en borstelen gedurende een maand, wat de korst de typische oranje kleur geeft en de rijping. Rijping: 24