Beschrijving
De Bitto is de typische kaas van de Lombardische alpenweiden, genoemd naar de gelijknamige rivier die uit Gerla stroomt. In het Keltisch betekent het 'Eeuwig', want het is een van de weinige kazen die, als hij goed gerijpt is, zelfs na 10 jaar kan worden geconsumeerd. Afhankelijk van de rijping kan de korst zacht of hard zijn. De kleur is strogeel en wordt bruin naarmate de rijping vordert. De textuur is over het algemeen elastisch en wordt hard en brokkelig na verloop van tijd. De Bitto is een kaas met een hoge aromatische intensiteit. Zoete, delicate smaak, het bevat de smaken van de alpenweide. Het gewicht varieert van 8 kg tot 25 kg. Combinaties: De Formaggio Bitto DOP is ook heerlijk puur te consumeren. De Formaggio Bitto DOP is een belangrijk ingrediënt in het beroemde recept van Pizzoccheri alla Valtellinese. Bewaring: In de koelkast of in de kelder Rijping: 23