De Tête de Moine DOP, letterlijk "monnikshoofd", is een halfharde Zwitserse kaas die zich onderscheidt door zijn cilindrische vorm en zijn bijzondere en fascinerende manier van consumptie. De kazen, die gemiddeld 800 gram wegen, verbergen een heerlijke pasta die zacht smelt op de tong en een unieke zintuiglijke ervaring biedt. Het bijzondere aan de Tête de Moine DOP is dat hij niet wordt gesneden, maar in rozetten wordt geschaafd met speciale gereedschappen, de girolle of de pirouette. Deze manier van serveren is niet alleen spectaculair, maar vergroot ook het oppervlak van de kaas dat in contact komt met de lucht, waardoor de complexe aroma's beter vrijkomen. De oorsprong van de Tête de Moine DOP gaat terug tot de middeleeuwen, binnen de muren van de abdij van Bellelay, gelegen in het huidige Jura Bernois. Er wordt verteld dat de monniken van de abdij al in de 12e eeuw de kazen met een horizontaal gehouden mes schaafden om dunne krullen te verkrijgen die als ruilmiddel werden gebruikt. De productie van de Tête de Moine DOP wordt gereguleerd door een streng reglement dat de kwaliteit en unieke kenmerken beschermt. De melk komt uitsluitend van koeien die gevoed worden met vers voer en hooi van hoge kwaliteit, wat een authentiek en smaakvol product garandeert. De rijping vindt plaats in koele en vochtige kelders, met een minimale duur van 75 dagen voor de Classic versie tot 12 maanden voor speciale reserves. Tijdens deze periode wordt de kaas regelmatig gewassen en omgedraaid om de karakteristieke schimmelontwikkeling op de korst te bevorderen. De traditionele manier om de Tête de Moine DOP te proeven is door hem in rozetten te schaven met een girolle of pirouette. Deze speciale snijmachines maken het mogelijk om dunne kaaskrullen te verkrijgen die, naast esthetisch aantrekkelijk te zijn, het contactoppervlak met de lucht vergroten en zo de smaken en aroma's versterken. De rozetten kunnen puur worden gegeten als aperitief of voorgerecht, of gecombineerd met vers brood, knapperige groenten of gedroogd fruit. De kaas past ook uitstekend bij droge witte wijnen of mousserende wijnen. De Tête de Moine AOP is een snijkaas die wordt gepresenteerd in cilindrische vormen van ongeveer 800 g met een olieachtige korst. Het productievoorschrift is streng en schrijft voor dat er zuivere bergmelk wordt gebruikt, verkregen zonder ingekuild voer, en een zorgvuldige verwerking in kleine ambachtelijke kaasmakerijen. De kazen rijpen op sparrenplanken om hun karakteristieke aroma te ontwikkelen. Alleen die kazen die de strenge kwaliteitscontroles doorstaan, mogen de naam Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay dragen.
Prijs inclusief btw
De Tête de Moine DOP, letterlijk "monnikshoofd", is een halfharde Zwitserse kaas die zich onderscheidt door zijn cilindrische vorm en zijn bijzondere en fascinerende manier van consumptie. De kazen, die gemiddeld 800 gram wegen, verbergen een heerlijke pasta die zacht smelt op de tong en een unieke zintuiglijke ervaring biedt. Het bijzondere aan de Tête de Moine DOP is dat hij niet wordt gesneden, maar in rozetten wordt geschaafd met speciale gereedschappen, de girolle of de pirouette. Deze manier van serveren is niet alleen spectaculair, maar vergroot ook het oppervlak van de kaas dat in contact komt met de lucht, waardoor de complexe aroma's beter vrijkomen. De oorsprong van de Tête de Moine DOP gaat terug tot de middeleeuwen, binnen de muren van de abdij van Bellelay, gelegen in het huidige Jura Bernois. Er wordt verteld dat de monniken van de abdij al in de 12e eeuw de kazen met een horizontaal gehouden mes schaafden om dunne krullen te verkrijgen die als ruilmiddel werden gebruikt. De productie van de Tête de Moine DOP wordt gereguleerd door een streng reglement dat de kwaliteit en unieke kenmerken beschermt. De melk komt uitsluitend van koeien die gevoed worden met vers voer en hooi van hoge kwaliteit, wat een authentiek en smaakvol product garandeert. De rijping vindt plaats in koele en vochtige kelders, met een minimale duur van 75 dagen voor de Classic versie tot 12 maanden voor speciale reserves. Tijdens deze periode wordt de kaas regelmatig gewassen en omgedraaid om de karakteristieke schimmelontwikkeling op de korst te bevorderen. De traditionele manier om de Tête de Moine DOP te proeven is door hem in rozetten te schaven met een girolle of pirouette. Deze speciale snijmachines maken het mogelijk om dunne kaaskrullen te verkrijgen die, naast esthetisch aantrekkelijk te zijn, het contactoppervlak met de lucht vergroten en zo de smaken en aroma's versterken. De rozetten kunnen puur worden gegeten als aperitief of voorgerecht, of gecombineerd met vers brood, knapperige groenten of gedroogd fruit. De kaas past ook uitstekend bij droge witte wijnen of mousserende wijnen. De Tête de Moine AOP is een snijkaas die wordt gepresenteerd in cilindrische vormen van ongeveer 800 g met een olieachtige korst. Het productievoorschrift is streng en schrijft voor dat er zuivere bergmelk wordt gebruikt, verkregen zonder ingekuild voer, en een zorgvuldige verwerking in kleine ambachtelijke kaasmakerijen. De kazen rijpen op sparrenplanken om hun karakteristieke aroma te ontwikkelen. Alleen die kazen die de strenge kwaliteitscontroles doorstaan, mogen de naam Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay dragen.
| Energie (kcal) | 415 |
| Vetten (g) | 35 |
| Eiwitten (g) | 25 |
