De Capocollo stagionato is een vleesproduct geproduceerd in Toscane door het bedrijf Ghiotti Toscani. Het stuk vlees dat wordt gebruikt voor de productie van de capocollo is de lombo of kop, een deel dat, zoals de naam al zegt, zich dicht bij de nek van het dier bevindt. De Toscaanse capocollo is een vleesproduct dat een deel spierweefsel en een deel vet bevat, afkomstig van de spieren van het dier. Deze, eenmaal gekruid en gerijpt, blijft in de smaak zoet en vol van smaak. De Capocollo stagionato heeft een helderrode kleur, met witte aderen van nobel vet die grote zoetheid geven. Combinaties: De Capocollo stagionato is uitstekend in dunne plakjes gesneden, vergezeld van brood en rode wijn. Een geweldige combinatie met gerijpte pecorini en gemiddeld gerijpte rode wijnen. Bewaring: Bewaren op een koele en droge plaats. Verwerking: Voor de productie van de Toscaanse Capocollo wordt het lombo-deel van varkens gebruikt die uitsluitend in Italië zijn geboren en gefokt. Het vlees wordt gewassen, gedroogd en besprenkeld met wijnazijn voordat het wordt gekruid met specerijen en zout. Zodra het vlees gekruid is, wordt het in de darm geplaatst en vastgebonden. De rijping duurt enkele maanden in cellen met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid.