Beschrijving
De gerijpte Capocollo is een vleeswaar geproduceerd in Toscane door het bedrijf Ghiotti Toscani. Het stuk vlees dat wordt gebruikt voor de productie van de capocollo is de lende of coppa, een deel dat, zoals de naam al zegt, zich dicht bij de nek van het dier bevindt. De Toscaanse capocollo is een vleeswaar die een deel spier en een deel vet bevat, afkomstig van de spiermassa van het dier. Dit wordt, eenmaal gekruid en gerijpt, zoet en smaakvol van smaak. De gerijpte Capocollo heeft een helderrode kleur, met witte aderen van edel vet die veel zoetheid geven. Combinaties: De gerijpte Capocollo is heerlijk dun gesneden, vergezeld van wat brood en rode wijn. Uitstekend in combinatie met gerijpte pecorino's en middelmatig gerijpte rode wijnen. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats. Verwerking: Voor de productie van de Toscaanse Capocollo wordt het lende gedeelte van varkens gebruikt die uitsluitend in Italië zijn geboren en grootgebracht. Het vlees wordt gewassen, gedroogd en bestrooid met wijnazijn voordat het wordt gekruid met specerijen en zout. Eenmaal gekruid wordt het vlees in de darm gestopt en gebonden. De rijping duurt enkele maanden in kamers met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Rijping: 23