Beschrijving
Gerookte mozzarella met buffelmelk is een typische kaas uit Campanië, gemaakt van buffelmelk. Gerookte mozzarella met buffelmelk wordt zo genoemd vanwege de vorm die doet denken aan een afgehakt hoofd. Het heeft een bruine kleur, te danken aan het roken, en een witte, zachte pasta die aangenaam van smaak is. De gerookte mozzarella met buffelmelk kan binnen enkele maanden worden geconsumeerd, dankzij het spinnen dat tijdens de verwerking langer duurt en de pasta harder en dus duurzamer maakt, en het roken dat al sinds het verleden werd gedaan om de "levensduur" van de kaas te verlengen. De scamorza wordt aan de uiteinden vastgebonden voordat deze wordt gerijpt. De buffelmelk zorgt in dit geval voor een sterkere smaak van de gerookte mozzarella met buffelmelk in vergelijking met die gemaakt van koemelk. De smaak is typisch met rokerige tonen. Combinaties: Gerookte mozzarella met buffelmelk is een kaas om puur te consumeren, als aperitief met rustiek brood en een scheutje extra vierge olijfolie. Ingrediënt in veel gerechten zoals pizza en pasta. Optimale combinatie met een rosé of een Franciacorta Saten Vigna Dorata. Bewaring: bewaar op een koele en droge plaats Rijping: 24