
Beschrijving
Gerookte scamorza Caseificio Pugliese 250g is een typisch product dat voortkomt uit de verwerking van koemelk. Gerookte scamorza Caseificio Pugliese 250g is ook provola en het woord provola komt van het Italiaanse 'provaren', wat in dit geval betekent het juiste moment van het spinnen vinden. De provola heeft een bruine kleur dankzij het roken, met een zachte witte pasta die aangenaam is van smaak. Provola wordt altijd beschouwd als een edeler kaas dan mozzarella, het kan na enkele maanden worden geconsumeerd, dankzij het spinnen dat tijdens de verwerking langer duurt en het roken dat historisch met stro wordt uitgevoerd. Buffelmelk garandeert in dit geval een sterkere smaak aan de provola dan die geproduceerd met koemelk. Combinaties: Gerookte provola is een kaas om puur te consumeren, als aperitief met ambachtelijk brood en een scheutje extra vierge olijfolie. Ingrediënt in veel gerechten zoals pizza en pasta. Combineer met een medium gestructureerde Aglianico zoals de Taurasi Feudi di San Gregorio. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats. Verwerking: De verwerking van gerookte provola is zeer vergelijkbaar met die van mozzarella di bufala campana. Als variant van de normale provola is er het gebruik van buffelmelk, wat de kaas meer smaak geeft. De melk wordt altijd geënt met wei en toegevoegd met stremsel, de wrongel wordt in kleine stukjes gebroken en de pasta wordt zuur gemaakt. Het spinnen van de provola is langer dan dat van mozzarella, wat de pasta consistenter maakt. Vervolgens wordt de afgewerkte kaas in een rookomgeving geplaatst, wat het product uniek en bruin maakt. Rijping: 24