Scamorza affumicata Caseificio Pugliese 250g is een typisch product gemaakt van koemelk. De provola, waarvan de naam afkomstig is van het Italiaanse woord "provare" dat het juiste moment van het spinnen aanduidt, heeft een bruine kleur dankzij het roken, met een zachte witte pasta die aangenaam van smaak is. Provola wordt beschouwd als een edeler kaas dan mozzarella en kan na enkele maanden worden gegeten, dankzij het langere spinproces en het traditionele roken met stro. Buffelmelk geeft de provola een intensere smaak dan die gemaakt van koemelk. Combinaties: gerookte provola is een kaas die puur gegeten wordt, als aperitief met boerenbrood en extra vierge olijfolie. Het is een ingrediënt in veel gerechten zoals pizza en pasta. Het past goed bij een medium-structuur Aglianico zoals Taurasi Feudi di San Gregorio. Bewaring: bewaren op een koele en droge plaats. Verwerking: de verwerking van gerookte provola lijkt op die van mozzarella di bufala campana. Het belangrijkste verschil is het gebruik van buffelmelk, wat de kaas meer smaak geeft. De melk wordt geïnoculeerd met stremsel en toegevoegd met stremsel; de wrongel wordt in kleine stukken gebroken en de pasta wordt gezuurd. Het spinproces van provola is langer dan dat van mozzarella, waardoor de pasta steviger wordt. Na de verwerking wordt de kaas gerookt, wat de karakteristieke bruine kleur geeft. Rijping: 24 dagen.
Prijs inclusief btw
Scamorza affumicata Caseificio Pugliese 250g is een typisch product gemaakt van koemelk. De provola, waarvan de naam afkomstig is van het Italiaanse woord "provare" dat het juiste moment van het spinnen aanduidt, heeft een bruine kleur dankzij het roken, met een zachte witte pasta die aangenaam van smaak is. Provola wordt beschouwd als een edeler kaas dan mozzarella en kan na enkele maanden worden gegeten, dankzij het langere spinproces en het traditionele roken met stro. Buffelmelk geeft de provola een intensere smaak dan die gemaakt van koemelk. Combinaties: gerookte provola is een kaas die puur gegeten wordt, als aperitief met boerenbrood en extra vierge olijfolie. Het is een ingrediënt in veel gerechten zoals pizza en pasta. Het past goed bij een medium-structuur Aglianico zoals Taurasi Feudi di San Gregorio. Bewaring: bewaren op een koele en droge plaats. Verwerking: de verwerking van gerookte provola lijkt op die van mozzarella di bufala campana. Het belangrijkste verschil is het gebruik van buffelmelk, wat de kaas meer smaak geeft. De melk wordt geïnoculeerd met stremsel en toegevoegd met stremsel; de wrongel wordt in kleine stukken gebroken en de pasta wordt gezuurd. Het spinproces van provola is langer dan dat van mozzarella, waardoor de pasta steviger wordt. Na de verwerking wordt de kaas gerookt, wat de karakteristieke bruine kleur geeft. Rijping: 24 dagen.
