Beschrijving
Grana Padano DOP is een typisch Italiaanse kaas die wordt geproduceerd volgens de productieregels. De Grana Padano kaas is een DOP-product dat wordt verkregen uit rauwe koemelk die gedeeltelijk afgeroomd is, met natuurlijke oproming en gekookte pasta. Om de hoge kwaliteit van het product te waarborgen, voorziet de productieregelgeving dat de koeien een dieet volgen dat gebaseerd is op groen of geconserveerd voer. Men gelooft dat rond het jaar 1135 in de kloosters van de cisterciënzer monniken werd gezocht naar een manier om de koemelk te bewaren die in grotere hoeveelheden aanwezig was dan de dagelijkse behoefte. Met wat experimenten en pogingen werd geprobeerd de melk te verwarmen en stremsel toe te voegen en vervolgens het resultaat te zouten. Men merkte dat er een harde kaas beschikbaar was waarvan de organoleptische eigenschappen verbeterden naarmate de rijping vorderde. Aanvankelijk werd het door de kaasmakers "cacio" of "caseus vetus" genoemd, oftewel "oude kaas", omdat dit product, in tegenstelling tot de voedingsmiddelen van die tijd, geschikt was om te rijpen zonder te bederven. Deze kaas wordt "grana" genoemd door de bevolking die niet vertrouwd was met de Latijnse taal vanwege zijn consistentie, een naam die tot op de dag van vandaag is gebleven. Bewaring: Bewaar in de koelkast