Beschrijving
De geschiedenis van Gruyère AOP heeft oude wortels, met de productie ervan gedocumenteerd sinds 1115. Deze kaas, gemaakt volgens een traditioneel recept, wordt nog steeds geproduceerd in het district Gruyère, gelegen in het kanton Fribourg, Zwitserland, maar ook in andere regio's zoals Vaud, Neuchâtel, Jura en enkele gemeenten van Bern. Sinds de 12e eeuw staat het gebied bekend om zijn vaardigheid in kaasproductie, en middeleeuwse kronieken getuigen hoe de inwoners experts waren in het omzetten van de melk van hun kuddes in een rijke en smaakvolle kaas, ook bestemd voor de Franse en Italiaanse markt. Een cruciaal moment in de geschiedenis van Gruyère vindt plaats in de 17e eeuw, wanneer de naam van de kaas wordt geofficialiseerd en er een significante toename van de export plaatsvindt. Tijdens deze periode worden de eerste maatregelen voor herkomstbescherming genomen, en in 1762 komt de term zelfs in het woordenboek van de Académie française, een teken van zijn groeiende bekendheid. Met de massale emigratie tussen de 18e en 19e eeuw breidt het geografische productiegebied van Gruyère zich uit, inclusief nieuwe kantons en zelfs het naburige Frankrijk. Echter, het ontbreken van commerciële bescherming en de uitstekende kwaliteit van het product maken Gruyère vatbaar voor imitatie. Deze situatie stimuleert vanaf het midden van de 19e eeuw een beweging van professionele organisatie en een strijd voor de erkenning van de oorsprongsbenaming. Internationale bijeenkomsten in Madrid in 1891, in Parijs in 1926 en in Rome in 1930 leiden tot de opstelling van een overeenkomst om de benamingen van goederen en hun oorsprong te beschermen. Echter, pas in 2001 krijgt Gruyère op nationaal niveau een Beschermde Oorsprongsbenaming (AOC), gevolgd in 2011 door de Beschermde Oorsprongsbenaming (AOP) op Europees niveau. Deze erkenningen hebben ervoor gezorgd dat Gruyère zijn reputatie als kaas van hoge kwaliteit behoudt, onlosmakelijk verbonden met zijn territorium en de productietradities die het kenmerken. De Gruyère AOP kaas komt uit een specifiek geografisch gebied van Zwitserland, dat verschillende kantons omvat. Dit gebied omvat de kantons Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura en een deel van het kanton Bern, met name enkele gemeenten van de regio Jura Bernois en de gemeenten Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti en Schwarzenburg in het kanton Bern, met uitzondering van het grondgebied van de voormalige gemeente Albligen. Het productiegebied wordt gekenmerkt door een natuurlijke omgeving die gunstig is voor veeteelt en melkproductie, essentieel voor de vervaardiging van Gruyère. Bewaring: bewaren in de koelkast Verwerking: De productie van Gruyère AOP is een kunst die van generatie op generatie wordt doorgegeven, dankzij een strenge ambachtelijke vaardigheid en een gevestigde traditie. Elke stap van het proces wordt nauwlettend gevolgd door melkproducenten, kaasmakers en affineurs, die zich allemaal strikt inzetten voor het naleven van de normen die sinds 2001 zijn vastgesteld door het Federale Bureau voor Landbouw. De koeien, die de melk leveren die voor Gruyère wordt gebruikt, worden uitsluitend gevoed met natuurlijk voer, bestaande uit vers gras in de zomer en hooi in de winter, zonder enige vorm van additieven of kuilvoer. Het proces begint met het verzamelen van de melk, die twee keer per dag aan de geautoriseerde kaasmakerij wordt geleverd. De ochtendmelk wordt gemengd met die van de avond, die 's nachts heeft gerust. Om de melk te laten rijpen, voegt de kaasmeester melkzuurbacteriën en stremsel toe, een natuurlijk ingrediënt, waardoor binnen 35-40 minuten een compacte massa ontstaat. Vervolgens wordt deze wrongel gesneden en zorgvuldig verwarmd tot de ideale temperatuur is bereikt. De wrongel wordt vervolgens overgebracht in ronde vormen gemarkeerd met het Gruyère AOP merk en het nummer van de kaasmakerij, een teken van kwaliteit en herkomst. De vormen worden 20 uur geperst, waarbij ze aan aanzienlijke druk worden blootgesteld. Na een pekelbad van 24 uur begint de rijpingsfase, waarin de kaas rijpt in zorgvuldig onderhouden kelders, waardoor een beschermende korst ontstaat. Gruyère AOP kan verschillende aroma's en smaken ontwikkelen, afhankelijk van de rijpingstijd, die varieert van minimaal vijf maanden tot maximaal 24 maanden. Na zes maanden heeft de kaas een zoete en delicate smaak, terwijl hij vanaf tien maanden een meer uitgesproken en aromatische smaak krijgt. Deze variabiliteit van smaken maakt elke vorm van Gruyère uniek en in staat om de meest verfijnde smaakpapillen te bevredigen. Aan het einde van het rijpingsproces wordt de kaas onderworpen aan een zorgvuldige beoordeling door experts uit de sector, waarna hij pas de prestigieuze titel van Gruyère AOP kan dragen. Of het nu voor een occasionele kaasplank is of als ingrediënt in heerlijke recepten, Gruyère AOP blijft een essentieel product voor wie smaakvolle momenten in gezelschap wil delen. Bezoeken aan kaasmakerijen, zoals die van La Maison du Gruyère, bieden een unieke kans om de charme van deze kaas in zijn productieomgeving te ontdekken, waardoor mensen dichter bij de rijke gastronomische traditie komen die Gruyère vertegenwoordigt. Overig: Merk Gruyère Aromatische sterkte Krachtig Land van herkomst Zwitserland Voedingsinformatie per 100 gram vet (gr) 32,5 Verzadigd vet (gr) 21 Calcium (mg) 950 Calorieën (kcal) 411 Kilojoules (KJ) 1721 Koolhydraten (gr) 1,92 Eiwitten (gr) 29,5 Natrium (mg) 400