Let op
Beschrijving
De gerijpte guanciale geproduceerd door de Toscaanse Ghiotti, is een stuk vlees afkomstig van de wang van het varken. Dit stuk bestaat uit hoogwaardig vet met een adering van mals vlees aan de binnenkant. De guanciale wordt gezouten en gekruid om vervolgens enkele maanden te rijpen. Guanciale wordt in de Italiaanse keuken gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten, waarvan enkele van de beroemdste de spaghetti all'Amatriciana en de Carbonara zijn. Guanciale verschilt van regio tot regio, in Lazio wordt de guanciale bijvoorbeeld ook op smaak gebracht met chilipeper en knoflook. Voor sommige recepten van pasta all'Amatriciana wordt ook een guanciale gebruikt die kort gerookt wordt met eikenhout. Combinaties: Guanciale wordt in veel recepten gebruikt zoals Carbonara en Amatriciana, het is heerlijk fijn gesneden zoals lardo, geserveerd met acaciahoning en een glas Barbera di Braida. Bewaring: Koel bewaren, eenmaal gesneden de snede goed afdekken. Verwerking: De guanciale wordt uitsluitend geproduceerd met de wang van het varken. Soms wordt het vergeleken met spek, het wezenlijke verschil is de hogere kwaliteit van het vet in de wang, dat verfijnder en zoeter is. De guanciale wordt eerst gezouten en gemasseerd, daarna gekruid met peper. De rijping van de guanciale duurt enkele maanden voordat het op de markt wordt gebracht. Foodexplore biedt de guanciale online aan tegen speciale prijzen voor jou. Rijping: 23