Beschrijving
De Bagoss kaas is een ambachtelijke delicatesse met een extra harde pasta die de eeuwenoude traditie en trots van de Bagossi, de inwoners van Bagolino in de pittoreske provincie Brescia, met zich meedraagt. Gemaakt van rauwe melk van het edele bruin Alpenvee, is deze halfvette kaas een ware traktatie voor de zintuigen. Tijdens de verwerking van de wrongel verrijkt de kaasmeester de Bagoss vakkundig met de toevoeging van saffraan, wat de kaas een uniek en onderscheidend karakter geeft. Zijn edelheid komt ook tot uiting in de imposante afmetingen, vaak meer dan 20 kg, en in de rijping die de kaas een pittige smaak geeft, omhuld door een geelachtige kleur. De pasta van de Bagoss verandert na een deskundige rijpingsperiode in een korrelige textuur die een ongeëvenaarde zintuiglijke ervaring biedt. Zijn delicate breekbaarheid, met de mogelijkheid om te breken, voegt een element van verrassing toe aan elke proeverij. Niet alleen een kaas, maar een authentieke culinaire expressie, de Bagoss is een Slow Food presidium dat de traditie en ambachtelijke kunst in de kaasproductie promoot en beschermt. Combinaties: Het proeven van de Bagoss is een rijke en bevredigende ervaring wanneer puur genoten, maar zijn culinaire potentieel reikt veel verder, waardoor elke hap een unieke gastronomische reis wordt. Ideaal om de smaak van gnocchi en pasta's te versterken, de Bagoss wordt de perfecte metgezel voor culinaire creaties die de smaak naar nieuwe hoogten willen tillen. Zijn veelzijdigheid komt ook tot uiting in de aanbevolen wijn- en spijscombinaties. De ontmoeting met gestructureerde wijnen, zoals de Amarone, de Sforzato en sommige passito's, verandert in een samensmelting van smaken die het gehemelte verrukken. De Bagoss, met zijn complexiteit en zintuiglijke rijkdom, leent zich om culinaire ervaringen te verrijken, waardoor momenten van authentieke smaaksatisfactie worden geboden. Bewaring: In de koelkast Verwerking: Het verwerkingsproces van de Bagoss is een kunst die van generatie op generatie wordt doorgegeven door de kaasmakers van Bagolino. Hier zijn de belangrijkste stappen: 1. De melk: De rauwe melk wordt gemolken van Bruna Alpina koeien die in Bagolino worden gehouden en gevoed met lokaal hooi. Tijdens de zomer grazen de koeien op de alpenweiden, wat de melk een unieke en karakteristieke smaak geeft. De melk wordt twee keer per dag binnen twee uur na het melken aan de kaasmakerij geleverd. 2. Wrongel en saffraan: De melk wordt in grote koperen vaten gegoten en verwarmd tot 33°C. De starter van de vorige dag wordt toegevoegd om de fermentatie te bevorderen. Kalfsstremsel wordt toegevoegd en het mengsel laat men ongeveer 30 minuten rusten. De wrongel wordt in kleine korrels gebroken met een spino en vervolgens voorzichtig gemengd. In deze fase wordt een theelepel saffraanpoeder toegevoegd om de kaas zijn karakteristieke geel-oranje kleur te geven. 3. Persen en zouten: De wrongel wordt in speciale metalen vormen gegoten die de karakteristieke vorm geven. De vormen worden ongeveer 12 uur geperst om overtollige wei te verwijderen. De vormen worden ongeveer 40 dagen in een zoutwaterbad ondergedompeld. 4. Rijping: De vormen worden minimaal 12 maanden gerijpt in natuurlijke kelders van Bagolino. Tijdens de rijping worden de vormen regelmatig gedraaid en geborsteld. De kaas ontwikkelt een harde korst en een intense en aromatische smaak. 5. Controle en markering: De vormen van Bagoss worden gecontroleerd door een Consorzio di Tutela om de kwaliteit en naleving van de voorschriften te garanderen. De vormen die de controle doorstaan, worden gebrandmerkt met het logo van het Consorzio. De Bagoss is een DOP-kaas (Beschermde Oorsprongsbenaming) en zijn productieregels beschermen de kwaliteit en uniciteit ervan. Enkele curiositeiten: De traditie van het toevoegen van saffraan aan de Bagoss dateert uit de Middeleeuwen. De Bagoss is een veelzijdige kaas die alleen kan worden genoten, met een beetje honing of gebruikt om voorgerechten en hoofdgerechten te verrijken. De Bagoss heeft talloze prijzen en internationale erkenningen gewonnen. Rijping: 22 Overig: VOEDINGSWAARDEN CHEMISCHE PARAMETERS Energie Kcal 286 Vochtigheid 30-35% Kj 1.192 Vet op droge stof 40-45% Eiwitten Gr. 18 Lipiden Gr. 22 Koolhydraten g. 1,5 Calcium Mg. 400 Fosfor Mg. 310