Beschrijving
Lambrusco Ottocentonero van de Cantina Albinea Canali is samengesteld uit verschillende variëteiten van Lambrusco en 10% Ancelllotta. De met de hand geoogste druiven worden naar de kelder gebracht voor het persen en vervolgens in roestvrijstalen tanks geplaatst voor koude maceratie bij een temperatuur van 12-15°C gedurende 3-4 dagen. In deze periode begint de fermentatie langzaam vanwege de lage temperatuur, waardoor de geringe aanwezigheid van alcohol een selectieve overdracht van kleur en aroma's van de schil naar de most mogelijk maakt, zonder dat er bittere stoffen worden geëxtraheerd. Vervolgens worden de schillen gescheiden van de most-wijn, die het fermentatieproces voortzet bij een iets hogere temperatuur, nog steeds in stalen containers. Na voltooiing van het fermentatieproces vindt de assemblage van de basiswijnen en de hergisting plaats. De basiswijn wordt in stalen tanks, autoclaven genoemd, geplaatst, waaraan suiker en geselecteerde gist worden toegevoegd voor de hergisting, die ongeveer 15 dagen duurt. Vervolgens wordt de wijn onder isobarische omstandigheden gebotteld om de bubbels te behouden. Combinaties: De Lambrusco Ottocentonero is een perfecte wijn om de hele maaltijd te begeleiden, van het aperitief met typische vleeswaren uit Emilia Romagna tot niet-gestructureerde hoofdgerechten op basis van wit en rood vlees. Lambrusco staat bekend als de wijn van vreugde en feesten vanwege zijn drinkgemak en veelzijdigheid in combinaties. Bewaring: Bewaren bij 16-18°C Alcoholgehalte: 11,5% Oogstjaar: S.A. Benaming: Emilia IGT Rijping: In staal