Lonzino di maiale Salumificio Franciacorta

Het lonzino van varkensvlees van Salumificio Franciacorta, geproduceerd door het bedrijf Arte e salumi in Pisa, wordt gemaakt van de lende, een zeer mager deel van het varken. Het lonzino wordt gerijpt in pekelvaten met kruiden en zout, wat het een kruidige smaak geeft. De kleur is rood met een roze tint, de smaak is aangenaam en zeer zoet. Het lonzino bevat weinig vet en is daarom geschikt voor vetarme diëten. Het wordt enkele maanden gerijpt voordat het op de markt wordt gebracht. Combinaties: Het lonzino van varkensvlees is heerlijk in dunne plakjes, als aperitief of met brood. Een aanbevolen combinatie is een rode wijn van gemiddelde structuur. Bewaring: Bewaren op een koele en droge plaats. Verwerking: Voor de productie van het lonzino wordt uitsluitend lendevlees van varkens gebruikt die in Italië zijn geboren en grootgebracht. Het vlees wordt gewassen, gedroogd en besprenkeld met wijnazijn voordat het wordt gekruid met specerijen en zout. Na het kruiden wordt het vlees in de darm gedaan en gebonden. De rijping duurt enkele maanden in cellen met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Rijping: 23 maanden.